□本报记者 董琳
　　厨师上门做年夜饭，并不是什么新鲜事，早在多年前就有餐饮店尝试推出厨师上门做年夜饭的服务，但在年夜饭市场一直没有激起很大的水花。而今年，哈市厨师到家、上门代炒的服务再次兴起，千元代炒一桌的年夜饭、星级厨师掌勺的家宴，从元旦开始就已经约起来了。这个春节，哈市市民更倾向于吃得安全、健康，有氛围还要有品质。
　　90后“代炒”单打独斗
　　边干边学乐此不疲
　　在抖音、bilibili等社交平台搜索“冰城代炒”，播放量最多的视频是一个叫大鹏的东北人。大鹏今年33岁，15岁的时候开始学厨，之后便一直在餐饮行业工作，曾经做到一家小酒楼的厨师长。大鹏告诉记者，他之前做的“代炒”其实在行业内叫做“专业替班儿”。
　　一个偶然的机会，大鹏替同行的哥们儿到客户家做私厨，连备料带烹饪，一个下午做12道菜能赚300元钱。大鹏觉得挺新鲜也很开心，于是就把整个过程录了下来，没想到视频发出后很受欢迎，很快就陆续有人找他去做家宴、小型聚会私厨，这让大鹏看到新的商机。如今，他的菜谱已经增加到80多道菜，尽管每天忙得不可开交，但十分开心。
　　今年春节，大鹏的代炒迎来了“事业巅峰”，元旦开始就陆续有人跟他预订年夜饭、春节家宴，从年三十到初六已经全部排满。不超过14个菜，一桌收费1000元，比平时上涨了一倍，初七以后回复到原价，这在目前哈市私厨市场上属于中等偏低价位。
　　餐饮公司“组团作战”
　　各种菜系信手拈来
　　除了像大鹏那样的网红“代炒”外，在百度、58同城等平台上还有很多“厨师上门”“私厨到家”的信息，其中不乏专门从事此项业务的餐饮服务公司。
　　一家餐饮管理公司的负责人于经理告诉记者，如今食品安全越来越受到人们重视，一些手艺好的厨师也想利用自己的零散时间去赚钱，于是私厨行业慢慢兴起。今年从大年三十到正月十五，于经理的公司每天都有好几个订单，收费标准最低12个菜998元，依次往上还有1288元、1588元等档次，于经理按照客户的菜品需求派出相应的厨师，基本上两三个小时就可以完成洗菜、切菜、做菜全过程。于经理说：“厨师各有所长，收费也略有差异，但能满足顾客的各种口味。而且，厨师到场后，厨房的卫生情况物品摆放整齐是什么样，离场时都全部恢复原状，这对专业厨师来说是基本素质，也是公司的要求和对客户的承诺。”
　　私厨上门有市场
　　过节在家吃出团圆氛围感
　　市民孙女士告诉记者，前些年她家的年夜饭都在饭店吃，兄弟姐妹和老人、孩子们一大家子20多口，做饭确实不容易。今年，孙女士决定年夜饭在家吃，并且已经在某平台上请好了上门厨师。孙女士算了一笔账，请厨师上门服务，包括厨师的酬劳、饭菜钱等加起来比在酒店吃年夜饭略微贵一些，但是食材的选用和品质却能提升不少，如果在酒店吃一顿有虾、有蟹的年夜饭，价格也是相当不菲。而如果自己和丈夫亲自来做这样的年夜饭，手艺似乎又有些不够用，做方法单一、味道不好，岂不白白浪费了好东西。
　　另一位预订了初三家宴的冯先生告诉记者，他选择请厨师到家做饭是为了让妻子歇一歇。冯先生说，“请厨师做饭的最大好处，就是吃饭的时候家人都在一起，吃饭的氛围特别好。”