法国研究人员说，常吃含有硝酸盐和亚硝酸盐添加剂的食品如培根或香肠等腌制肉类，可能会大幅提高患Ⅱ型糖尿病的风险。
　　研究人员在法国招募了超过10万名志愿者，自2009年起对他们开展中位数为7.3年的随访。志愿者要自行报告健康状况、用药和饮食情况以及生活方式。
　　研究人员发现，与不经由食品添加剂摄入亚硝酸盐的志愿者相比，接触亚硝酸盐较多来自添加剂的志愿者患Ⅱ型糖尿病的风险高27%。作为亚硝酸盐最主要的种类之一，亚硝酸钠摄入量对健康影响更大。数据显示，摄入亚硝酸钠最高的志愿者患Ⅱ型糖尿病的风险高53%。