近日，国内知名企业巴奴集团旗下的超岛自选火锅羊肉卷被曝掺假事件引发网友热议。随后巴奴集团发布公告称，超岛羊肉卷确实含有鸭肉成份，对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔付835.4万。这一事件也揭开了合成肉卷生意的盖子。记者调查发现，类似上述卖合成肉卷的商家并不鲜见。记者在多个购物平台发现，有的混合羊肉批发价可低至4.65元/斤，而纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右。
　　混合牛羊肉卷
　　除了掺鸭肉
　　有的还会注水
　　那么，上述这些合成肉卷来自哪里，又是如何“合成”的呢？吉林松原市某肉类食品有限公司负责人张先生告诉记者，混合肉卷由鸭胸肉混羊肉或者牛肉，再加少量的牛羊脂肪制成，具体比例多少，得看餐馆的需求。“假如是一吨的货，牛肉放600斤，鸭胸肉放不到1400斤，再加一点牛脂肪，调完之后口感跟纯牛肉没区别。”
　　除了掺鸭肉，这些合成肉还会被注水。张先生表示，注水可以让肉的口感和颜色更好。问及价格，张先生表示，若是选择注水30%的混合牛肉，价格在2.7万元/吨，如果注水量在60%到70%的混合牛肉，价格是2.3万元/吨。
　　张先生表示，很多餐厅为了降低成本，会选择混合牛羊肉，如果是经营火锅店，建议选择注水少的混合牛羊肉。张先生还表示，该公司的混合肉远销海南、广东等地。
　　山东济宁某食品有限公司的负责人宋先生告诉记者，该店售卖的混合羊肉鸭肉和羊肉的比例在7:3左右，价格为9300元一吨。宋先生向记者表示，混合羊肉的味道与色泽与纯羊肉基本一致，“顾客肯定看不出来”。
　　这些合成肉卷
　　批发价可低至
　　每斤4.65元
　　宋先生表示，混合牛羊肉供给浙江、江苏以及广东的商家较多，“快餐店要得多，因为混合牛羊肉口感好，便宜。”宋先生还称，自己产品手续正规证件齐全，可随时出货。
　　无独有偶，类似超岛火锅店的事件今年8月也曾发生。8月初，张亮麻辣烫也曾被爆门店销售掺假羊肉，多家门店销售的羊肉被检测出含有鸭肉和猪肉成分。事件发酵后，张亮麻辣烫在官微道歉，承认售卖的羊肉卷经检验含有猪肉成分。
　　记者计算后发现，以宋先生提供的价格为例，混合羊肉价格可低至4.65元/斤。而记者采访其他商家后了解到，纯羊肉卷的供货价格在35元/斤左右，后者是前者的7.5倍之多。超岛羊肉掺假爆料人曾在视频中指出，超岛羊肉卷的价格在80元/斤，按照此零售价格计算，混合羊肉卷每斤利润最高可达七十多元。
　　一些自助餐店
　　使用混合羊肉
　　是“潜规则”
　　记者发现，不少用户在社交平台上表示，自己在平价自助火锅店吃到的肥牛卷或肥羊卷口感和气味有异常，应为合成肉卷。也有人表示，“这个价格就别想吃到真羊肉。”
　　一位曾从事火锅店经营的人士告诉记者，市面上150元以下的自助餐店使用混合羊肉已是行业“潜规则”。“市面上的新鲜羊肉，差不多在30多元一斤，自助餐店是不可能卖得起的。有时候新鲜羊肉的品相反而不比混合羊肉冷冻切片后好看，现在大家一般会买便宜的羊肉，然后使用增香剂，味道甚至比新鲜的羊肉还要香。”
　　一位自助火锅店店主回复网友关于店内所售肉卷原料的问题时毫不避讳地表示：“（这些肉卷）超市学名叫复合小肥牛，简：鸭肉卷。”
　　记者以消费者的身份走访了北京多家平价自助火锅店，部分店员表示，若要吃真羊肉卷需要单独付费，一盘200克的真羊肉卷价格在20-30元。
　　延伸
　　专家支招消费者
　　如何辨别假羊肉
　　相关专家表示，大多数情况下普通消费者很难用肉眼从颜色、纹理等方面辨别真假，但价格过于便宜的羊肉卷肯定都是掺假的。如何辨别真假羊肉？以下两点可以作为消费者购买时的参考。
　　看肥瘦分布。羊肉和牛肉区别于其他肉类的最大特点是瘦肉中带着脂肪，分布自然均匀。而掺杂了鸭肉等其他肉类的羊肉卷解冻后用手轻轻一捏，白色的脂肪和红色的瘦肉很容易分开，白是白，红是红。真羊肉肉质很自然，化冻后即使用手去撕，白肉和红肉也是粘连的。
　　下锅煮。真羊肉卷放到水中稍微一煮，马上就会变成白肉色，肉质也变得更加紧实，吃起来口感柔软鲜嫩。而鸭肉等其他肉与羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮很容易就散开了。特别是用鸭肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下锅后还能看到肉表面有很多的小圆孔。
　　据《新京报》报道