生活妙招
　　新买回来的铁锅不要立刻使用，一方面锅的表面常有一些油脂涂层；另一方面，新锅用起来又粘又涩。所以，最好先开锅再使用。
　　第一步洗锅 先用洗洁精把新锅里外都清洗干净，或者加入食醋刷洗后擦干。这样做是为了把新铁锅表层的油脂涂层和灰尘杂质去掉。清洗时也可放入红薯片，先在锅里煮一下，可去除新锅的铁锈味。
　　第二步烤锅 烤锅是指用中小火慢慢烤，要注意烤得均匀，锅体烤透后会变成灰蓝色，一个地方烤透后，再换另外一个地方烤，整个锅都变成灰蓝色，就说明烤好了。烤透的锅不易沾锅，炒菜更顺滑。
　　第三步吸油 烤锅后自然冷却5分钟，开小火把白色猪板油或五花肉放进锅里，用夹子夹住，在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面，再用热水洗净后擦干。
　　除了开锅，平时对铁锅的保养也很重要。用完后，小火烘干，涂一层食用油作为保护层。另外，铁锅炒菜久了，会积聚很多烧焦的油垢，用火碱或清洁剂也很难清理干净。可用新鲜的梨皮放在锅里加水煮一下，锅垢便能很容易清理了。□董晓秋