本报讯（刘云聪 记者 王东）近日，双城区文化馆组织对省级非遗项目双城老韩甸杀猪菜开展专项调研，旨在全面掌握这一独特美食文化的分布现状、存续情况及传承发展现状，为双城区非遗的保护与传承贡献力量。
　　双城“老韩甸杀猪菜”是一张美食名片。不仅承载着几代人的味蕾记忆，更是杀猪菜这一省级非遗项目的重要传承地。据《双城志》记载，满族人重祭祀典礼，祭祀用猪肉邀请亲友共食，加速了杀猪菜的普及。清道光十七年，双城设制后，形成杀年猪的民间风俗，杀猪菜也逐渐产生，成为双城本土特色美食的代表。
　　走进“老韩甸杀猪菜”门店，一股浓郁的肉香扑鼻而来。杀猪菜这道源自民间的传统佳肴，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，赢得了无数食客的喜爱。从选材、宰杀、烹饪到上桌，每一步都蕴含着匠人的智慧和对传统的尊重。
　　双城地道的杀猪菜几乎将猪身上的所有部位都化作美味，猪骨的醇厚、头肉的软糯、手撕肉的鲜香、五花肉的肥嫩、猪血肠的爽滑、酸菜白肉的清爽……还有全套猪下水做成的“灯笼挂”，每一种食材都独具风味。
　　各种食材在锅中相互交融，酸菜吸收了肉的油脂，变得更加开胃，肉又染上了酸菜的清香，肥而不腻。吃上一口，满满都是东北的热情与豪爽，仿佛能感受到一家人围坐在一起，共享这热气腾腾美食的温馨场景。
　　“老韩甸杀猪菜”店主卫家祖传的杀猪手艺有“三绝”，还摸索出烀肉的绝活儿。上世纪90年代，老韩甸杀猪菜第四代传承人卫长山，协同其子第五代传承人卫秀坤，在双城东大街竖起“老韩甸杀猪菜”的招牌。后来菜馆生意火爆，续而逐步扩大经营规模。
　　双城“老韩甸杀猪菜”一直秉承古训，沿袭古法，匠心传承，并不断创新，凭借其独特的古堡风味和文化内涵，吸引了许多餐饮业精英加盟入驻。目前“老韩甸杀猪菜”总店分店及加盟店共有7家，分布在双城、道里、南岗、松北及七台河。
　　如今，“老韩甸杀猪菜”仍然延续着制作杀猪菜的传统习俗和工艺技法。但随着现代生活节奏的加快，这一传统美食文化也面临着传承断代的挑战。“老韩甸杀猪菜”代表性传承人卫秀坤仍在努力坚守，通过不断创新和推广，让杀猪菜这一非遗项目持续焕发出新的生机。
　　图片由双城区委宣传部提供