□本报记者 孙莹 文/摄
　　芭乐被雕刻成小猫、奶油被夹进草莓、鲜花和珍珠元素齐放、容器变为九宫格……在哈尔滨鲜果切市场，传统水果正经历一场“美学革命”。冰城果切市场在“懒人经济”、“社交分享”和速达配送的三重驱动下迅速发展。这场围绕“颜值”的产业升级，正重塑哈市的水果消费版图。
　　从“吃饱”到“吃美”
　　冰城果切迈入“美学时代”
　　近日，在哈西某商场的一家鲜果切柜台，记者看到，水果正在经历一场“华丽的变身”：店员将几颗草莓切成两半，中间夹上话梅；木瓜挖籽，中间填满干酸奶；西瓜在模子切割下，化为一朵朵“樱花”；蓝莓、桑葚上覆盖着一层糖霜……10余种水果被摆放在九宫格里，以鲜花等点缀。这种精细化加工传统水果的鲜果切，使得这盘水果售价达98元，较整果零售溢价超30%。
　　记者走访哈市部分鲜果切店铺看到，除了西瓜、橙子、葡萄、荔枝等大众水果，一些走高端路线的鲜果切店铺，还引进了妮娜皇后、鸡蛋果、牛奶冬枣、黑香蜜无花果、牛奶果、粉玉草莓等小众水果或国外引进的水果品种。鲜果切的价格根据水果种类的不同以及花式设计的不同，每份从9.9元到200余元不等。
　　三大引擎驱动
　　果切市场裂变式扩张
　　当“颜值”延伸至果盘，让水果的色泽搭配、形态设计、器皿选择乃至整体呈现出的艺术感，不仅提升了食用体验，更是成为社交分享、传递生活品味的载体。
　　这种鲜果切以其超俗的“颜值”赢得了众多消费者的青睐。记者在美团外卖平台看到，输入“鲜果切”关键词，有数百家商户提供切果服务。其中，“切果NOW”某区域店的月销量达到9000单以上，“果道·果品”某店的月销售量也达到3000单以上。记者从美团平台获悉，仅6月，哈尔滨在美团平台经营的“水果切”外卖商家的数量较去年同期增长10%，冰镇果切销量增长760%。
　　水果切市场规模的形成源于何种原因？其一是懒人经济的“小份化”需求。据“鲜果盒子”的负责人曾庆庆介绍，她的店主要消费群体为20岁至35岁的年轻人，其中以女性居多。“鲜果切的‘小份化’食用模式满足了大学生、办公室白领这类人群，‘随想随吃’‘一顿吃完’的即时消费的想法。旺季时，一个区域一次的配送量就达近百盒。”曾庆庆说。
　　其二是网络社交分享的裂变。“万种美食，手机先吃”，鲜果切高饱和度的色彩、精心设计的摆盘、华丽的包装，甚至还有IP联名装饰及包装，成了手机一族拍照打卡的刚需。水果+烘焙、水果+鲜花、水果+卡通包装……让人眼前一亮的“颜值”水果切，带动了朋友圈的分享欲，让这种流行在朋友圈和社交平台中互相激发。“很多年轻消费者其实不光为了吃果，更多的是为拍照和仪式感买单。”哈西一家法式水果切的负责人小志告诉记者。
　　记者在采访中了解到，与以往“想什么，点什么”的消费观念不同，很多年轻人常常愿意为一份未知的惊喜买单。一些鲜果切店铺推出了“水果盲盒”“闺蜜分享装”等套餐，满足消费者的猎奇心理。
　　其三是速达的同城配送服务。美团外卖、饿了么等同城配送速达服务，成就了鲜果切这种即时消费的新形式。尽管鲜果切店铺多数为实体店铺，但是商家大多采取了在直播平台以及互联网平台的营销手段，呈现出营业额倒挂的现象，部分店铺达到线上营业收入占80%，线下营业收入占20%。
　　露营定制服务等
　　带动鲜果切消费场景
　　5月开始，哈市进入露营旺季，以家庭为单位的亲子游或是好友聚会的自驾短途游增多。据曾庆庆介绍，她的店铺为此推出了多款露营私人定制、露营篮子等套餐服务。“我们会根据露营的人数，设计出酒店自助式的食品盒子，包括鲜果切、辣货、烤肠、饮料、小食品等，让消费者一站式采购。”
　　记者在采访中了解到，母亲节、端午节、儿童节、中高考……只要遇到时间节点，这些店铺便有与之匹配的消费场景上线。当水果匹配了粽子、五彩绳、鸭蛋、鲜花，当水果搭配了小食品装进了玩具房子，当水果嵌入向日葵和鲜花装进金榜题名的篮子里，鲜果就成了人们馈赠亲友的时尚伴手礼。
　　紧盯目标客户
　　持续分享社交素材
　　“水果美学”的兴起带动了时下冰城果切产品价格的显著分层，从原来水果店的基础果切，满足消费者即时需求，到现在融入美学设计和小众水果，果切的本质是服务业的精细化升级。
　　鲜果切行业如何避免“昙花一现”呢？哈尔滨商业大学商务学院市场营销专业教研室主任尚慧丽表示，首先，商品的质量把关和服务的周到，永远是销售行业中最重要因素。商户应保证水果的新鲜、卫生，乃至建立行业标准的制作和服务规范。其次，水果跨界与鲜花、烘焙、玩具等元素相结合，其实是满足了时下年轻人对生活品质和拍照社交生活方式的追求。鲜果切要想继续发展，就要瞄准目标客户群体的需求主动迎合，比如结合时下流行的手办、电玩游戏等元素，持续提供新鲜元素和热门元素，让年轻人有持续社交打卡及展示的生活素材。