像炸茄盒、藕盒、炸花生米、炸鱼等油炸食品在节日的餐桌上绝对有一席之地。不过，健康的食材经过高温油炸，不仅损失了营养，还徒增热量和油脂，建议大家少吃为好。
　　■炸鱼 鱼类本身富含优质蛋白，肉质细嫩，特别是海鱼中还含有DHA。但鱼肉经高温油炸后，产生有害物质，热量升高。如鳕鱼制作成炸鳕鱼后热量由每100克88千卡升至241千卡，鲭鱼变为炸鲭鱼后热量由每100克413千卡升至550千卡，且B族维生素大量破坏。
　　■炸鸡 鸡肉富含优质蛋白，脂肪含量低。每100克鸡肉热量为145千卡，而每100克炸鸡块热量为279千卡。每100克鸡肉脂肪含量为6.7克，高温油炸后脂肪含量变为17.3克。
　　■炸素丸子 素丸子在高温油炸后，B族维生素大量破坏，蔬菜中的维生素C也大量破坏。吸附了大量油脂的素丸子只能提供高能量，蛋白质、维生素、矿物质等营养物质含量很低。
　　■炸花生米 花生本身热量就较高，每100克生花生热量为574千卡，经油炸后变为583千卡。100克花生经过油炸，其脂肪含量从21.7克变为47.1克，翻了一倍不止。炸花生米大多会加盐，钠含量能达到每100克207.8毫克，吃二两炸花生米相当于多摄入食盐0.5克。在高温烹饪的过程中，花生中的维生素B1几乎损失殆尽，蛋白质和纤维素也部分或全部遭受炭化，连富含营养的花生衣也不例外。
　　■炸茄盒 茄子经高温油炸后，维生素C基本被消耗殆尽；另外油炸后热量增加，不利于控制热量摄入。□高晓峰