人们在食用芹菜时，总是将芹菜叶择掉，多食用芹菜茎；食用菠菜时，往往将根部剪掉，以食用菠菜叶为主；在食用萝卜时，大多食用萝卜而并非萝卜缨，诸如芹菜根、茄子蒂、小白菜根等，大多时候被弃之。事实上，它们的营养价值也很大，乃至具有一些特殊的药用功效，最好别扔！
　　芹菜叶比菜茎营养价值高
　　鲜芹菜叶所含的维生素C、硒、β-胡萝卜素含量均明显优于芹菜茎。
　　鲜芹菜叶的维生素C含量是芹菜茎的近3倍，比石榴还高。硒具有抗氧化、预防衰老等功能，鲜芹菜叶的硒含量是芹菜茎的近4倍。每100克芹菜茎的β-胡萝卜素含量为340微克、鲜芹菜叶2930微克，快9倍了！因此，鲜芹菜叶比芹菜茎营养价值更高，但注意芹菜叶要多洗几遍，去掉表面残留的农药。
　　芹菜根药食两用营养多
　　芹菜是一种药食同源食物。芹菜根部的营养丝毫不弱于芹菜的茎部，富含钾、钙、硒等多种矿物质和维生素C、胡萝卜素等多种维生素。如每100克根芹作为根菜食用，钾含量高达441毫克、钙79毫克。
　　把芹菜根清洗干净，可凉拌、炒食、煮食或作汤菜的辛香调料，还可榨汁供药用，对维持机体健康、调节生理机能有一定作用。
　　菠菜根可调节血糖水平
　　菠菜浅红色的幼根，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其是菠菜根中的不溶性膳食纤维具有降血糖、调节血糖的作用，改善胰岛素的敏感性，进而调节血糖水平。
　　萝卜缨是天然维生素丸
　　人们在吃萝卜时，往往将萝卜缨弃之。事实上，萝卜缨也是很好的天然食材之一。
　　第一，热量低，是控制体重、减肥人群的不错选择之一。第二，富含胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，不仅有利于眼睛健康，也有利于皮肤和呼吸道健康。第三，富含维生素C，对于预防牙龈出血有很好的作用。第四，富含钾、钙、锰、硒等多种矿物质。第五，其丰富的膳食纤维，可改善肠道功能，预防便秘和多种慢性非传染性疾病。
　　香菜根消食下气防感冒
　　香菜中含有丰富的维生素C、烟酸及钾、钙、铁等，为人体提供丰富的矿物质和维生素。但不少人讨厌食用香菜，更不用说食用其根部了。事实上，香菜的根部也是可以食用的，它味辛，性温，有利于预防风寒感冒，促进大小肠消食下气。
　　茄子蒂清热降火护肠道
　　茄子蒂也是可以食用的，茄子蒂属于味甘性寒食材，其中有较多的生物碱、B族维生素、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维等，把茄子蒂晒干后，切成末泡水喝，具有清热降火之功效。大火煮烂的茄子蒂，因含有丰富的膳食纤维，食用后可促进胃肠道蠕动，改善便秘。
　　小白菜根清热利水解表散寒
　　小白菜可带根食用。特别是又鲜又嫩的小白菜根部，味甘性寒，是一味良药，具有清热利水、解表散寒之功效。古人有用白菜根煮水喝预防伤寒感冒的做法。
　　虽然吃起来“糙”一点儿，但那是因为小白菜根含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘。小白菜根还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、钙、钾、硒等微量有益营养素。
　　据《北京青年报》