美滋美味
　　绿豆汤是解暑佳品，想要煮好很有讲究，下面跟大家分享几个技巧。
　　不要撇皮 有人觉得绿豆的皮口感不好，熬煮时就用漏勺把它们都撇出扔掉。其实，绿豆消暑清热的功效主要在皮上，其中还富含膳食纤维，可促进肠道蠕动、增加饱腹感等，所以最好将其留在汤中。
　　先炒或冻 想让绿豆快点煮开花有两个方法：一是先炒绿豆，使其表皮裂开，再放入热水中煮，让绿豆快速吸收水分，这样短时间就能煮开花。二是放入碗中浸泡2小时，到时间后捞到保鲜盒里，再放进冰箱冷冻一晚，第二天将水烧开后，直接放入带冰碴的绿豆，利用热胀冷缩的原理，让绿豆快速开花。
　　选浅色豆 要让绿豆汤好喝，最好用新鲜绿豆，有两个挑选方法：一是看颜色，浅绿色的是新豆，深绿色和发黄的一般为陈豆；二是看饱满度，新豆圆润饱满，陈豆略显干瘪；三是闻味道，新豆味道清香，陈豆则没有，甚至有霉味。
　　煮10分钟 想用绿豆汤解暑，水开后放入绿豆，煮10分钟就得关火。短时间煮，析出的物质主要是绿豆皮中的活性成分，此时氧化程度最低，清热效果更好。
　　不要加碱 熬煮时可加些燕麦片或糯米，通过增加淀粉量，让汤变浓稠。需要注意的是，汤中最好不要加碱，否则会破坏汤里的营养物质，得不偿失。
　　有人喜欢熬绿豆汤时加糖，从健康的角度讲并不推荐，容易使解暑汤变成甜饮料。
　　□王兆宇