美滋美味
　　数据显示，小米是我国消费量最高的全谷物，其在营养方面有不少优势。
　　小米的蛋白质含量约9克/100克，品质优于其他谷物；脂肪含量为3.1克/100克，多为不饱和脂肪酸；B族维生素含量丰富，其中维生素B1含量较为突出，为0.33毫克/100克，是大米的2倍多；含有一般粮食中没有的胡萝卜素，具有一定的抗氧化作用，并能在人体内转化为维生素A；维生素E含量相对较高，为3.63毫克/100克，接近大米的9倍；含有丰富的矿物质，如硒、钙、铜、铁、锌、碘、镁等。
　　但小米也有缺点，赖氨酸含量较低。这是一种人体必需的氨基酸，如果缺乏会导致蛋白质利用率降低。熬小米粥时，加一把花生能解决这个问题。花生蛋白质含量在20%以上，其中赖氨酸含量较高，和小米搭配有助于提升蛋白质利用率。□赵亮