游客打卡冰城美食。  
　　老厨家推出的特色打卡攻略海报。  
　　酒店为住客提供特色礼品。  
　　塔道斯西餐厅吸引了众多外国游客。    部分素材由受访对象提供  
　　沙棘锅包肉。
　　□本报记者 李佳琪 文/摄
　　国庆中秋“双节”过后，哈尔滨文旅市场依然火热。同程旅行数据显示，国庆长假以来，哈尔滨景点门票预订热度同比增长超120%，哈尔滨太平国际机场（国内）到港航班机票预订热度同比增长超过60%，来自国内外的游客纷至沓来欣赏冰城秋景、品味特色美食。
　　连日来，记者走访哈市文旅市场了解到，目前哈尔滨旅游非但“淡季不淡”，一些游客更是“抢占先机”早早预订了冬季旅游产品。美团旅行日前发布的冬季冰雪旅游数据分析显示，截至今年年底，目的地为哈尔滨的机票预订量同比增长23%。
　　面对一波又一波的游客，无论在“硬件”还是“软件”上，哈市餐饮、酒店行业提前做足准备，不仅要“掏家底”招待游客，还提前“问需”、早“下手”，精准提供游客所需服务及产品。
　　餐饮行业“整活”
　　备战冰雪旅游季
　　“哈尔滨旅游的淡季越来越短。国庆长假过后，一般客流量会明显下滑，但今年不一样，客流不断。”老厨家第四代传承人郑树国告诉记者，锅包肉是哈尔滨地标美食，也是店里的招牌菜，很多游客选择到店打卡，用餐高峰期店内会排起长队。美团、大众点评数据显示，10月中旬以来，火锅、烧烤、东北菜位列哈尔滨餐饮堂食线上交易额前三位，其中，哈尔滨地区烧烤堂食线上订单量位居全国第五，异地消费者在美团贡献的哈尔滨餐饮堂食线上订单量同比增长52%，增速明显快于全国整体数据。
　　“最近我们与延寿的企业签订了战略合作协议，将地域特产融入老厨家菜品中，让游客能够尝到更多的‘哈尔滨味道’。”郑树国称，为了迎接冰雪季来哈游客，老厨家做了一系列准备：用延寿的沙棘汁、黑米、花菇、玉米分别做出沙棘锅包肉、长寿糕、花菇鸡、长寿面等地标美食与地域特色产品深度融合的菜品；同时，将特色农产品放在店内展销，方便游客将特产带走。记者了解到，为满足游客需求，老厨家今年还将在小份铁锅炖大鹅的基础上，推出小份得莫利炖鱼。
　　此外，老厨家还推出了一系列贴心服务。“餐厅内有很多值得打卡的地方，比如‘冰花窗’等。为此，我们做了打卡攻略海报，游客可以快速找到对应位置。”店内工作人员介绍，老厨家还为着急赶火车、飞机的游客开通了“绿色就餐通道”，增加富有餐厅及城市特色的文创产品种类，加大餐厅工作人员培训力度，为游客精准推荐游玩、逛吃线路。
　　“近段时间，在哈尔滨开的演唱会、展会多，游客量增长，带动了餐厅客流量同比上涨超10%。”塔道斯西餐厅行政总厨侯宇伦告诉记者，店内就餐的消费者除了南方游客有所增长外，外国游客也明显多了。为了让游客“吃得新、吃得丰”，餐厅近期更新了菜单，为冰雪季做好准备。“我们推出了10余款新菜品，不仅有十余年前传统菜谱中‘俄式战斧猪排’，更首次推出辣口味汤品‘俄式辣番茄海鲜汤’，在寒冷的冬季能为游客暖身。”为了能让游客在哈尔滨沉浸式感受西餐的魅力，塔道斯西餐厅从格鲁吉亚带回了当地的民族传统服装、羊皮帽、特色穿肉钢签、调味品，并计划在冰雪季推出相关特色互动体验。
　　冰雪季酒店预订提速
　　“问需”游客做好服务
　　同程旅行数据显示，近一个月来，平台上搜索热度较高的关键词主要集中在哈尔滨本地酒店，以及全国各地至哈尔滨的机票和火车票。数据表明，随着冰雪旅游季的临近，哈尔滨旅游市场热度正快速攀升，“哈尔滨酒店”等关键词已登上同程平台每周热搜榜单，并保持持续上升势头。
　　“近段时间错峰出游和商旅客人比较多，酒店的入住率可达100%，冰雪季入住咨询、订单也在持续增长。”哈尔滨艺龙壹棠酒店总经理马志强告诉记者，截至目前，酒店接到关于冰雪季入住事宜的咨询同比增长超30%，12月至明年2月份房间预订率达40%。
　　“这个冰雪季房间预订进度明显快于去年，一些重要节点的部分房型已售罄。”马志强称，去年游客对亲子房、家庭房需求量较大，今年酒店特意提高了这两种房型的占比。另外，针对游客的智能化服务需求，酒店对部分客房进行了相应升级，引入智能客控系统——客人可通过语音控制房间内的主要设备，并可一键呼叫前台；同时，增加了智能服务机器人的数量，为点外卖的客人提供方便。
　　“从已有的咨询和订单来看，今年自由行的客人高于去年，他们更想深度游览城市，而且境外游客明显增多。”马志强称，目前已接到韩国、日本、俄罗斯及东南亚等多个国家和地区的客人咨询。为了提升接待能力，酒店组织了全员服务技能提升培训，特别加强了多语种服务和国际礼仪的培训。
　　如何让游客更好地感受东北特色？艺龙壹棠酒店计划在冰雪季期间，通过提供冻梨、冻柿子、黏豆包、东北大炖菜等特色美食，以及设置冰糖葫芦DIY区、冰雪打卡区等，让游客在酒店就能吃好、玩好。
　　朵兰达V酒店也早早收到了冰雪季订单。“从今年9月份开始就有游客预订房间，目前，12月中下旬到明年1月中旬期间，30%的房间已被预订。”该酒店总经理宋子承介绍，在与客人的交流中了解到，大家比较关注哈尔滨的气候特点和酒店室温等。对此，酒店为所有房间配备了加湿器，并将根据住客到达时间，提前告知其穿戴什么厚度的服装、带多少件比较适合，免去游客“多带衣、无衣穿”的烦恼。
　　针对客人提出的早餐需求，酒店预计在本月中旬推出早餐供应服务，并提供特色冻梨汁、玉米汁供客人品尝。宋子承称，为了解客人诉求，酒店会在住前、住中、住后对客人展开相关征询。
　　根据同程旅行平台搜索数据显示，预计这个冰雪季，游客对于城市小众玩法的关注度进一步上升，需求层面会更加多元化，对冰雪运动、冰雪文旅、冰雪观光等领域新、奇、特的冰雪游产品关注度将较高。
　　数据印证热度，服务彰显温度。面对游客的各类需求，哈尔滨文旅行业已提前“谋篇布局”，突出产品差异化、体验感，注重服务精细化、个性化，精准回应游客多样化、高品质的冰雪游需求。

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