美滋美味
　　煮虾时如果冷水下锅，会导致煮制时间过长，虾肉口感变柴；如果开水下锅，高温会使虾肉表面迅速烫熟，腥味被锁在肉里。这样的话，即使虾肉熟透了，腥味也很重。因此，建议按照以下方法煮虾。
　　将新鲜的大虾处理好后，起锅烧水，锅底出现很多细密的小水泡时，水温大约是60℃，这时将虾倒入锅中，煮2-3分钟，待大虾通体发红、尾部弯曲即可出锅；把虾放入提前准备好的冷水里浸泡一会，能使虾肉更加紧致。
　　取少许香葱、生姜、蒜瓣，切碎放入碗中，泼入适量热油炝出香味，再加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油等搅拌均匀，调成小料蘸着吃，有利于品出虾肉的鲜美。□王兆宇