线下顾客不断，线上订单接踵而至。 
七鲜美食MALL带动革新市场线下客流增长。
□本报记者 李佳琪 文/摄
11月11日，京东发布的“双11”数据显示，哈尔滨七鲜美食MALL开业至今，已成功带动革新市场线下客流增长，当下客流是开业前的3倍，逛购率近100%，外卖订单量对比开业之初增长100%……
这一系列亮眼成绩的背后，有哈市为平台扎根市场提供的多重助力，也有京东供应链直接带动商家订单量的增长。
6月18日，京东旗下首个餐饮实体基础设施品牌——七鲜美食MALL首店在哈尔滨正式开业。开业近半年，以“智慧餐饮+品质外卖”的创新模式交出一份优秀答卷，成功打造出可复制、可推广的商业样本。
这一创新模式，为哈尔滨零售市场注入了新活力，也开创了城市发展与平台生态拓展的双赢局面。
如今，不少进驻冰城七鲜美食MALL的外地商家，借此看到了哈尔滨市场潜力，计划开更多门店。京东则计划将“哈尔滨样本”复制到更多城市……
入驻近半年
商家解锁“晚市经济”+“双线客流”
即使是工作日，革新市场人流量依然不小。不少市民在此为午餐或晚餐挑选食材，也有人直接在七鲜美食MALL内用餐。正值午间高峰，李记馅饼店内顾客不断，外卖订单接踵而至，负责人梅女士一边打包，一边抽空接受采访。“‘双十一’平台有活动，外卖单量特别大。”她说。
“我们是市场的‘老人’了，亲眼看着市场和自家订单的变化。”梅女士感慨地说，“京东进驻以后，我们家不仅外卖订单涨了，还开起了晚餐，每天关店更晚了——过去18时关门，现在很多下班的人过来吃晚饭，一般要20时才闭店。”更让她感到欣喜的是，这种变化已蔓延至整个市场。“在我们这些开堂食的商户带动下，市场营业时间整体后延了。连过去早早关门的生鲜商户，也因为晚上有客流而推迟下班。”梅女士说，变化的不仅是营业时间，消费人群也更加丰富了，“直接带动我们营业额的成长。国庆中秋期间，我们店的营业额同比增长了15%左右。”
七鲜美食MALL打通线上、线下消费场景，推出“100%后厨直播”，不仅提升并丰富了消费者的体验感、信任感，还增加了他们的停留时长和消费频次。“线上，消费者能看到我们的菜品并非预制菜，都是现炒现卖；线下，明厨亮灶让顾客对菜品加工过程一目了然。门店经常处于饱和状态。”老厨家第四代传承人郑树国告诉记者，通过加入七鲜美食MALL，老厨家开辟了“新赛道”，首次尝试“轻量化档口模式”，从商务宴请到百姓餐桌，老厨家探寻出更多的经营方向。
不止网红热度
哈尔滨消费潜力超预期
“我们将全国首店落户哈尔滨，既是看中这里蓬勃的文旅人气，也看重其独特的跨境区位优势和对新业态的政策支持。实际运营成果进一步印证了哈尔滨消费市场的巨大潜力。”京东七鲜美食MALL相关负责人介绍，作为衡量实际消费人数与总客流之间关系的关键指标，七鲜美食MALL的逛购率已接近100%，“这意味着绝大多数到访顾客都会产生消费，很少有人空着肚子或空手离开。”此外，在哈尔滨的网红热度与稳定消费力共同推动下，七鲜美食MALL的客流量与订单量始终保持稳步增长，也展现出这座城市“无淡季”的消费活力。
首次进驻哈尔滨的商户，同样感受到了冰城市场蕴含的巨大潜力。
“哈尔滨消费力非常强劲，尤其是年轻群体，对新事物抱有很高的热情。”肆月河豚品牌主理人杨紫苏表示。该品牌创新推出副牌“肆小月”，并将首店落户于七鲜美食MALL，主打以河豚为原料的特色菜品。尽管初期因同类餐馆较少而担心受众有限，但实际运营后发现，大家对新鲜事物的接受度很高。目前，店铺线上线下订单量均保持稳步增长。
同样选择在七鲜美食MALL开设首店的六丁火烤肉，其品牌创始人张翼也深有同感。“起初我们心里并没底，但目前的经营情况已超出最初预期。”张翼介绍，品牌首次尝试“一人食”轻量级模式，原本担忧市场反响，但门店实际复购率已接近50%，店内就餐的老面孔越来越多，客单价也同样超出预期。“最初我们客单价定位在40元/人左右，但目前已达60元，顾客愿意为更多美味买单。”张翼说。
在不到半年时间里，无论是京东七鲜美食MALL，还是入驻商户，都收到了一份亮眼的“成绩单”。这份成绩的背后，并非固化的经营模式，而是基于本地市场特点所打造的“哈尔滨样式”。
“平台通过消费数据分析，为我们提供了很多可行性建议。”李记馅饼的梅女士告诉记者，什么季节卖什么品类、什么时段推什么价格套餐，京东都会提出指导建议，让门店不再“关起门来做买卖”，而是以数据驱动销售。正是基于此，六丁火·一人食烤肉根据本地偏好，推出烤肉拌饭；肆小月创新推出河豚、白菜等多拼口味水饺，满足消费者一餐多味的需求；咖啡熊则将马迭尔冰棍融入咖啡，打造具有哈尔滨特色的饮品。
此外，七鲜美食MALL上线的“跨店选，一单配”功能，让消费者点一单外卖即可品尝多家美食。随着外卖订单持续增长，配送运力较开业时已提升30%。为优化集单与配送效率，平台还配置了全职拣货员，并设立专区协助商户接单、集单，实现整体降本增效。
商户抢滩+全国布局
哈尔滨范本催生经营新热潮
在哈尔滨成功打造出商业范本后，京东与入驻商户都希望更进一步。
“最初我们计划将‘一人食’首店设在北京、上海等一线城市。但京东提供的供应链与冷链物流支持显著降低了运营成本，因此我们跟随京东‘试水’哈尔滨。”六丁火烤肉的张翼表示，这次在哈尔滨的尝试让他确信，“一人食”模式在非一线城市同样具有潜力，未来将考虑在二三线城市拓展门店。“哈尔滨市场表现优异，我希望能在这里开设更多门店。”张翼说，目前线上线下订单持续增长，外卖订单占比从开业初的约20%攀升至近60%，线下客源结构也日益多元。上个月，他专程从北京来到哈尔滨进行市场考察，计划布局街边店或商场店。“我们已与本地大商场接洽，虽然目前暂无合适空位，但会持续关注。”
本地商户也希望通过借助京东平台实现跨区域发展。“我们希望借助京东的供应链实力，实现门店的降本增效。”老厨家创始人郑树国表示，若能依托京东平台，将有效提升品牌在外地的适应能力，降低“水土不服”的风险。
京东正进一步深耕哈尔滨市场，持续巩固七鲜美食MALL的本地根基。据悉，京东计划在七鲜美食MALL中，围绕不同消费场景推出定制化套餐组合。例如，“李记馅饼+三宝晚茶”推“早安套餐”、“郎之味寿司+咖啡熊咖啡”推“白领套餐”，以及适合家庭聚餐、公司团建的“乐寿御坊烤鸭+河豚捞饭”套餐。通过此类联动套餐的打造，平台不仅为消费者提供更丰富的用餐选择，也有助于提升各参与商户的销售表现，形成良性互动。
在哈尔滨打造出成功样本，京东计划将七鲜美食MALL推广至全国。“我们目前正在加速布局，正与超过10个城市进行接洽，后续也会尝试‘一城开多店’。”京东七鲜美食MALL相关负责人介绍。
七鲜美食MALL在哈尔滨的实践，深刻印证了数字时代“双向赋能”的新型商业逻辑。京东以其智慧供应链、数据技术和平台生态，为本地商户搭建起高质量发展的快车道，而哈尔滨独特的消费活力、文旅热力等，则为新模式落地提供了丰沃的试验田——这不仅是一个商业样本的成功，更是一个可持续、可复制的区域合作新范本。未来，随着“哈尔滨模式”走向全国，这种双向赋能的价值循环将持续放大，为更多城市注入商业活力，也为更多商户打开增长新空间。
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