亚洲食学学会名誉会长赵荣光与海内外食学专家、餐饮从业者、文化学者交流。
　　与会代表就具体话题进行交流。
　　□本报记者 李佳琪 文/摄
　　初冬的哈尔滨，寒意初临，却因一场美食与文化的盛会而暖意流动。11月29日至30日，“烹饪艺术与城市文化”国际学术研讨会暨哈尔滨老厨家140周年纪念活动成功举办。
　　本次会议由亚洲食学学会、老厨家·滨江官膳博物馆、哈埠菜历史收藏馆联合主办。作为国内首个聚焦“烹饪艺术与城市文化”的高规格国际学术会议，本次活动设置三大板块主题演讲及实地考察活动，内容兼具学术深度与实践价值，汇聚了海内外食学专家、餐饮从业者与文化学者，通过研讨交流、案例分享与实地探访，搭建起跨领域对话平台。
　　老字号在传承与创新中的实践智慧，“博物馆+餐厅”模式活化城市文化的成功经验，为文旅融合、非遗再生与饮食文化的国际传播提供了新视角，生动诠释了美食作为“城市最温暖的国际化语言”的深刻内涵。以食为媒，以味传道。烹饪艺术与城市文化的深度融合，正为城市文旅发展注入持续而鲜明的“味觉动能”。
　　烹饪艺术开放包容
　　让国际美食论坛落地哈尔滨
　　研讨会上，亚洲食学学会名誉会长赵荣光盛赞哈尔滨烹饪艺术与城市文化是哈尔滨“日月和辉的双美标配”。他宣布2026年第十六届亚洲食学论坛落地哈尔滨，现场响起热烈掌声。这印证了这座城市与食学研究的深厚缘分。“研讨会选择扎根哈尔滨，绝非偶然，是城市独特的文化基因、扎实的饮食文化实践与食学研究前沿需求的完美契合。”
　　哈尔滨作为以开放包容著称的国际著名都会，其烹饪艺术与城市文化的共生关系早已成为鲜明特质。浙江工商大学浙商研究院院长、教授陈寿灿认为，哈尔滨的美食，以开放的姿态拥抱异域风味，成就了独特的城市品格。这座城市的饮食文化天生带着“融”与“容”的基因，既吸纳了俄式西餐的烹饪精髓，又坚守着中华饮食的文化根脉，形成了独具特色的哈埠菜体系，成为城市文化最鲜活的载体。
　　作为此次研讨会的两大主会场，老厨家·滨江官膳博物馆与哈埠菜历史收藏馆是“博物馆×餐厅”模式的典范，它们将饮食体验与文化展示融为一体，让与会者在品味美食的同时，直观感受烹饪艺术与城市历史的血脉相连。这种独特的实践场景，为学术研讨提供了生动的案例支撑。
　　哈尔滨拥有多家跨越百年的餐饮老字号，融合中西厨艺，烹饪艺术与城市文化融合的历史积淀，成为城市具有开放包容、中西合璧等特色形象的鲜活注脚。同时，这座城市近年来在食学研究领域持续发力，去年12月成功举办了首届中国菜谱学研讨会，赢得学界业界一致好评，为此次研讨会的落地奠定了坚实基础。
　　冰城美食定位
　　助力开辟城市文旅产业新赛道
　　在这场盛会上，中外学者们从理论建构、方法创新到实践指引，勾勒出食学研究服务城市发展的“味觉方案”，让饮食文化成为驱动城市进步的重要动能。
　　赵荣光会长将烹饪艺术定义为能动的“都市文本”，通过对锅包肉、西湖醋鱼、臭鳜鱼等代表性菜品的文化解读，深刻论证了美食在塑造城市“地方感”、驱动经济转型、反映社会变迁以及推动文化创新中的积极作用。他提出“构建让城市居民与外来旅游者皆能‘宾至如归’的饮食文化空间”，为城市打造特色文化名片、优化公共空间提供了全新视角。中国烹饪与美食品牌研究院常务副院长方志刚将视角投向服务数亿人的团餐市场，“可以以‘妈妈的味道’为战略支点，打造兼具安全、美味与情感温度的‘第二空间’，提升团餐行业的人文高度。”
　　饮食文化史研究方法的创新，为城市饮食品牌的溯源与活化提供了学术支撑。饮食作家周松芳博士以“食在广州”的形成与演变为例，提出通过深挖菜谱史料、名人日记等文献，结合跨区域比较的研究方法，将食学研究纳入更主流的人文社会科学框架。中国饮食文化研究专业委员会副主任李志刚运用“饮食文化场”理论，系统梳理聊城作为黄河农耕文明与运河商业文明交汇地的饮食文化体系，提出“城市肠胃记忆”的概念。该项研究形成了地域饮食文化保护与活化的“聊城样本”，证明食学研究能够为城市文化传承提供精准的学术支撑。
　　在实践指引层面，学者们的研究成果为城市发展明确了具体路径。黑龙江省非物质文化遗产研究基地主任朱桂凤教授明确将非遗美食定位为城市文旅发展的核心“吸引物”，指出具有连接历史与现在、激活文化传承与旅游消费的双重价值，为城市文旅产业开辟了新赛道。亚洲食学学会秘书长王斯则发出理性警示，直指当前非遗实践中因过度商业化导致的学术失焦与文化编造问题，呼吁回归严谨的学术研究与对非遗文化内核的坚守，为城市饮食文化的健康发展划定了边界。
　　以理论建构筑牢根基、以实践指引破解难题，此次研讨会彰显了食学研究服务城市发展的深厚价值。
　　“博物馆×餐厅”模式
　　感受城市变迁与饮食文化传承
　　研讨会上，餐饮界从业者们带来了一系列成功案例，展现了烹饪艺术与城市文化深度融合过程中，如何通过解锁“美食+文化+旅游”的多盈密码，为城市发展注入持久活力。
　　模式创新是实现多赢的核心路径。在哈尔滨文旅产业升级的浪潮中，哈尔滨历史文化研究会理事、哈埠菜历史收藏馆创办人宋兴文以“博物馆×餐厅”创新模式，走出了一条餐饮特色路——以实物展陈的方式打造博物馆式饮食文化餐厅，让饮食场景与城市记忆深度绑定。尤其在老建筑活化领域，宋兴文更是持续发力：从承载着俄侨文化与城市历史的老建筑奥谢金斯基大楼，到今年全新亮相的东和昶1917宽街文化复合体……他将老建筑转化为集文博、餐饮、民宿、演艺于一体的文旅地标，通过“宽街夜话”等文化IP，让历史建筑在商业运营中焕发新生。
　　此外，在老厨家·滨江官膳博物馆，食客既能品尝到锅包肉等经典哈埠菜，又能通过馆内的收藏与展示，感受哈尔滨的城市变迁与饮食文化传承。哈尔滨老厨家饭店董事长郑树国分享了品牌跨越世纪的发展密码：“以诚待人、以技服人”的家风传承，从创始人融合中西厨艺享誉国际，到如今成为城市文化名片，老厨家始终将文化传承融入商业经营。
　　这种创新模式既让哈尔滨“开放包容”的城市品格有了具象表达，又通过沉浸式体验满足游客文化消费需求，实现了文化传承与商业盈利的双向赋能，为城市文旅融合提供了可复制的实践样本。
　　非遗IP的活化利用，为餐饮品牌开辟了差异化竞争赛道。中国老食谱文博馆馆长许华东以“金阿福”品牌为例，分享了如何将国家级非物质文化遗产无锡泥人“阿福”这一文化符号，重构为符合现代审美的“卡通阿福”IP。通过“非遗活化+餐饮场景+情感共鸣”的路径，该品牌将传统文化融入餐饮运营的各个环节，形成了独特的品牌辨识度，让非遗文化在消费场景中得到有效传承。地标食材与非遗美食的协同发展，更能带动城市文旅产业的全链条升级。
　　东东控股有限公司董事长严庆东指出，五常大米、阳澄湖大闸蟹地标食材与非遗美食兼具经济与文化价值，是城市的“味觉名片”。通过“专业化、工业化、品牌化”的运营模式构建价值供应链，既解决了地标食材与非遗美食面临的伪冒、生态压力、传承断层等挑战，又借力“在地化”与“国潮饮食”趋势，通过短视频传播助力非遗“破圈”。这种模式不仅可带动就业与区域经济发展，更让美食成为城市文旅的核心吸引物，吸引游客前来体验，形成“美食+旅游”的良性循环。
　　为期两天的研讨会虽已落下帷幕，但它所凝聚的学术智慧与实践经验，为城市发展提供了宝贵的“味觉方案”。从研讨会落地哈尔滨的深层逻辑，到食学研究赋能城市的理论与实践，再到烹饪艺术与城市文旅融合的盈利密码，这场盛会深刻诠释了美食作为城市文化灵魂、发展动能与交流纽带的多元价值。
　　烹饪艺术与城市文化的深度融合，必将为哈尔滨的发展与文化繁荣，贡献更多“有滋有味”的智慧与方案。