学员们在实践。  
　　石东（右二）与学员们。
　　□本报记者 周辰 文/摄
　　哈尔滨烧烤的独特风味，不仅萦绕在国内600多家烧烤店内，更跨越山海，飘香至西班牙特内里费岛的中餐厅、新西兰奥克兰的街头、俄罗斯符拉迪沃斯托克的餐桌……作为将哈尔滨烧烤技艺推向世界的非遗传承人，石东在烧烤行业深耕二十余载。他以精湛的技艺让纯正的哈尔滨烧烤风味传遍大江南北，远扬四海。
　　从穿串儿工做起
　　路边摊主成网上烧烤“大神”
　　2001年，16岁的石东从尚志来到哈尔滨市区，先后在客运站做过装卸工，在烧烤店当过穿串儿工。“当时穿一串儿能挣两分钱，从早穿到晚，手指被签子扎得伤痕累累。”后来，石东学着别人在街边摆起了烤串摊，道里、道外、南岗、香坊的夜市里都留下过他摆摊的身影。
　　攒下第一桶金后，石东在道里区河松街附近租了个小店面，开起自己的第一家烧烤店。“当时的河松街一带已经是哈尔滨成规模的居民小区了，居民消费能力很强。”从选肉到配料、撒料，每一步他都仔细地反复调试，客人的反馈越来越好，生意也愈发红火。一个偶然的机会，石东“盘”下了同一街区的一家烤羊腿店。那时的啤酒卖1.2元一瓶，羊腿卖二十多元钱一斤，巅峰时期，他的店一天营业额能达4万元左右，屋里屋外80多张桌子座无虚席。
　　2013年，河松街因路桥建设施工，沿街商家生意突然淡下来。石东开始泡在百度的“烧烤贴吧”里，和全国各地的烧烤从业者交流经验。那段时间，他毫无保留地分享着自己的“干货”：新西兰羊肉与内蒙古羊肉的差异；炭烤炉与电烤炉的火候控制技巧；在香辛料方面，他列出30多种调料的属性与配比……第一篇网帖便迅速走红，收获了上千条跟帖提问。很快，石东成为贴吧里“大神”级的人物，越来越多“帖友”私信他，想要专程来哈尔滨学烧烤技术。“店里正好缺人手，想跟我学技术，不收学费，帮我干一个月活，管吃管住。”
　　石东最初的想法很简单，但没想到后来想来学习烧烤技术的人越来越多，最多一次来了8个人，小店根本容纳不下。
　　从线上到线下
　　全国学员“取经”烧烤技艺
　　2019年抖音兴起，石东将贴吧里的“干货”内容拍成“烧烤知识100问”系列短视频，“硬火上炉少翻串，外焦里嫩撒料面”的顺口溜朗朗上口，刚发到第9条视频就火爆了，单条播放量达300万，当天涨粉2.5万。“冲粉丝很快冲到30万，因为我讲的都是实实在在的技术，没有花架子。”他说。
　　此外，石东还搭建起小程序与线上社群，分享60余套烧烤配方，还自费购买调料和肉，为大家制作“配方测评”视频。如今，他的培训已形成规模：浙江学员举着手机录下每一步操作，山东学员的笔记本上记满腌料配比……学员们在学习的同时也分享着自己的拿手菜配方，实现教学相长。
　　长春小伙小言大学刚毕业，就带着女朋友找到石东学手艺。上大学时，他就刷到过石东的抖音视频并一直关注，毕业后便立刻赶来。后来，小言和女朋友靠着学到的手艺在上海创业，从街边摆摊卖哈尔滨烤串起步，地道的口味很快吸引了众多食客，高峰期一晚上轻松实现千余元营业额。如今，小言已拥有两家500平方米的门店，烤羊腿更是作为主打菜品，因口味出众，长期占据上海烧烤类好评榜、口碑榜前列。
　　到2024年，石东培训过的国内学员已近万人，国内几乎所有省（区、市）均有其学员开设的烤羊腿店。每年，全国有600多家烤羊腿店从哈尔滨购进调料。
　　冰城烧烤走向海外
　　西班牙华人坐飞机回国学艺
　　哈尔滨烤羊腿的香气，还随着华人的脚步飘向了海外。石东的抖音账号吸引了不少海外华人关注，他们也专程来哈尔滨学艺，再把这份地道的风味带到国外。
　　西班牙华人潘姚明就是通过抖音刷到石东的视频后，从西班牙飞回哈尔滨学艺。他每天泡在厨房里，跟着石东钻研腌料配比、烤炙羊腿的火候控制，连吃饭时都在琢磨“怎么让哈尔滨风味的烤羊腿更符合欧洲人的口感”。如今，他在西班牙特内里费岛开上了中餐厅，哈尔滨风味烤羊腿在当地社交媒体上满是好评。“欧洲人以前吃冰岛烤羊腿，觉得那个很正宗。尝试了哈尔滨烤羊腿后，他们都说‘这味道更丰富’，还会主动发社交媒体为我宣传。”潘姚明说。近期，他还给石东发来消息，计划进入英国市场，“让哈尔滨的烤羊腿香飘整个欧洲”。
　　来自新西兰的学员则是由石东的房东推荐而来——老人尝过石东的烤羊腿后，坚信“这手艺走出国门也能行”，便推荐给了在国外求学的儿子。此外，还有来自俄罗斯符拉迪沃斯托克、泰国曼谷的华人学员，也将哈尔滨烧烤技艺带到了当地，坚持采用从哈尔滨邮寄的秘制调料，还原最地道的冰城风味。如今，为精准复刻地道的哈尔滨口感，国内外诸多经营烤羊腿和哈尔滨烧烤的餐厅，每年都会从石东这里订购烧烤调料。
　　入选非遗名录
　　坚信哈尔滨味道会走得更远
　　为了让哈尔滨烧烤味道更丰富、更独特，石东先后拜黑龙江省烹饪协会会长张金春和内蒙古烹饪协会会长牛银祥为师，成为“烤羊腿秘制技艺”的第四代传人。他在钻研过程中进一步改进配方，融入更多北方饮食文化元素，让烧烤的味道更有层次、更有底蕴。2022年，石东的烤羊腿秘制技艺入选哈尔滨市第八批非遗名录，这让他更坚定了“把哈尔滨味道传出去”的信念。
　　“行里有句话，叫‘中国烧烤看东北’，就像全国火锅行业看重庆一样，这没人质疑。而东北烧烤里，哈尔滨的特色最鲜明，根基也最稳。”深耕烧烤业多年的石东坦言，哈尔滨烧烤的核心优势，首先在于完整的产业链——从食材分割到配套人力，再到调料供应，每一环都十分成熟；其次，以“腌制”为核心的工艺，能让一串肉串呈现多种风味。“比如一个排骨串，能做出糖醋、麻辣、秘制、干肠四种味型，靠的就是提前腌制的功夫。”这种方式不仅让味道更丰富，还易于标准化。“只要腌料配方对，火候掌握好，撒料时把控好咸淡，出来就是那个地道哈尔滨味道。”在石东看来，哈尔滨烧烤能在全国立足、成为行业标杆，绝非偶然。
　　如今，石东创办的“卓实烧烤圈”线上矩阵已聚集了近10万名烧烤从业者，石东坚持免费分享配方、对接资源，帮大家解决开店难题。不久前在哈尔滨召开的全国烧烤大会，他仅用两个月时间就召集了千余名全国同业者来哈尔滨进行交流。“12月中旬，还有一个100多人的烧烤研学团要来，专程学习哈尔滨几家有影响力烧烤的技艺。” 石东说：“从最早摆摊时只是为了吃口饱饭，到现在这么多人信任我，我也想做点实事，帮助大家创业、就业，更想让哈尔滨的好味道香飘全国乃至世界各地。这是我最骄傲的事。”

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