□王德宇 张佶 宋怀志 本报记者 张旭升 文/摄
　　近日，非物质文化遗产“老单溜肉段传统厨艺”传承品牌——老善溜肉段正式入驻中华巴洛克历史文化街区，这道承载着东北人味觉记忆的非遗美食，由此为街区注入鲜活的烟火气息。“一盘熘肉段，藏着东北味的精髓。”央视美食栏目曾盛赞的这道非遗美食背后，是三代人匠心的坚守。自“十一”前夕开业以来，老善溜肉段中华巴洛克店便成为食客打卡的热门选择。
　　明厨明灶
　　顾客能全程观看制作过程
　　老善溜肉段中华巴洛克店是一栋独栋四合院，有两个店门，南二道街61号相依巷巷口和南三道街84号。门店复古小院里挂满了红灯笼，与街区氛围完美契合，适合拍照打卡，感受中华巴洛克建筑韵味与街区的烟火气息。
　　店里采用明厨明灶设计，来就餐的食客可以直观地看到熘肉段“现裹面现炸、急炒挂汁”的制作全过程，饮食消费升级为“可看可尝、可感可忆”的文化体验。东北菜的豪爽与传统厨艺的精妙，在热气蒸腾中自然传递。在此，本地食客可以重温童年味道，外地游客也能读懂东北饮食文化的烟火底色。
　　记者在店内看到，有些顾客从进店坐下起，眼睛就不时看向传菜口，每次传菜员端着大盘熘肉段出来时，目光便跟着一起“飘移”，看是不是自己点的那一盘。“汤汁裹着脆香”“块儿大肉实”“真有家常滋味，越嚼越香”……非遗厨艺制作出来的地道风味，让顾客们连声称赞。
　　加盟名店
　　丰富街区“东北味觉矩阵”
　　饭店经营人芦佳介绍，1921年至1928年间，山东人老单给时任黑龙江督军兼省长的奉系军阀吴俊升做私厨，做得一道拿手好菜熘肉段。1929年，老单到当时的龙江饭店任主厨，把这道菜也带进了龙江饭店。此后，传人历经潘祖远、刘恩玉、单玉琦，厨艺在沿承传统中也不断融入时代餐饮元素。
　　2018年，已是黑龙江烹饪名师的单玉琦师傅怀着敬畏祖师爷的心，把“单”换成了“善”，怀着“吃水不忘挖井人”的感恩心情，把“熘”换成了“溜”，创立了“老善溜肉段”品牌。“老善溜肉段是餐饮名店，‘老单溜肉段传统厨艺’是非物质文化遗产，我们中华巴洛克店是加盟店。”芦佳在感受到街区迸发出的文旅消费活力后，果断调整经营业态，从茶品娱乐类转向餐饮类，目标是为街区带来具有差异化竞争力的餐饮品牌。
　　在市场考察中，餐饮名店老善溜肉段店内火热的就餐场景打动了她：“菜码扎实、现做现炒，作为东北熘肉段厨艺的传承品牌，老善溜肉段坚守三代传承的制作厨艺，成就‘外皮酥到掉渣、内里肉嫩多汁’的经典口感，等位的食客排起长队。”芦佳当时就觉得熘肉段和锅包肉都是东北特色菜，作为来东北客人的必吃菜，将会丰富街区的“东北味觉矩阵”，于是果断确定了加盟事宜。
　　“美食与老街的相遇，是文化与商业的双向奔赴。”哈尔滨城发投集团名城公司相关负责人表示，老善溜肉段的入驻，与周边休闲、文创业态形成联动，尤其吸引了年轻游客与家庭客群，促进文旅消费场景更加多元。“非遗美食传承着东北饮食的烟火记忆，百年建筑承载着商埠的历史印记，二者都是东北文化的鲜活载体。老建筑的复古底蕴衬托出美食的传统质感，美食的烟火气息又让老街区焕发活力，在传统与现代的碰撞中，非遗美食找到了文旅展示的绝佳窗口，历史街区也通过特色餐饮激活了更旺盛的商业生命力。”