专家提醒
　　很多人喜欢把水果加热煮熟后吃，又担心营养成分损失。其实，把水果做熟，在果汁大量流出的同时，不耐热的水溶性营养素，如维生素C会大量流失，类黄酮等也会有少量损失，但大部分矿物质、膳食纤维、糖类等营养成分还是会被保留下来。
　　水果加热后会发生变化
　　变软易消化。水果做熟后，不仅能降低单宁等物质对消化功能的影响，还能避免水果中蛋白酶对消化道的损伤。由于膳食纤维被软化，水果变得柔软，对肠道的刺激也会减弱。胃肠功能比较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃冷食易拉肚子等身体虚弱的人群非常适合把水果做熟吃。
　　酚类物质可能增多。加热可以使多酚氧化酶失去活性，这在一定程度上可以减少酚类物质被酶降解。另外，水果中很多酚类原本和细胞中一些物质结合在一起，加热破坏了组织结构，反而促进了酚类物质释放。
　　促进β胡萝卜素释放。橙黄色水果，如芒果、菠萝、橘子富含β胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于缓解眼睛疲劳。β胡萝卜素位于细胞内，加热破坏了水果组织，让β胡萝卜素充分释放。
　　水果加热注意3个细节
　　加热水果也要讲究技巧，让水果兼具口感和营养。
　　选对加热方式。一般来说，蒸、煮的方式比烤、炸温度低，维生素损失较少。此外，富含维生素B、维生素C的水果最好别烤。
　　尽量少放糖。煮后的水果如口感太酸，可适当加点糖或蜂蜜，但摄入过量精制糖对健康不利，建议能少放就少放，可添加大枣、枸杞等天然食物调味。
　　控制好量。每天水果的量控制在200克至350克，糖尿病患者应该再少吃点。
　　这些水果尽量别烤着吃
　　像龙眼这类密闭带壳的食物，烤制时易爆开，小心烫伤。另外，使用微波炉烤水果，应避免葡萄、蓝莓等水果，以免引发爆炸或产生火花。
　　据央视网