美滋美味
　　无论做丸子、肉饼，还是包饺子、包子，调好肉馅是享受美味的一大前提。
　　汁水对于肉类来说至关重要，尤其是在肉馅状态下。做熟后咬一口，肉丸能流出鲜香汁水，而不是干干的。因此，调肉馅时别忘记一个关键步骤：加水。
　　肉馅剁好后，应少量多次加水，朝一个方向充分搅拌，这样能让肉馅变黏。肉馅吸足了水分，口感会变得鲜嫩多汁。加水量一般为肉馅体积的20%-30%，最好用凉水，有助于降低温度，使口感更鲜嫩。此外，还可以用排骨汤、鸡汤等代替水，使调出的肉馅更美味。
　　需要提醒的是，肉馅宜选三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉，最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，而且没有筋，这样的猪肉比较多汁。太瘦的猪肉通常脂肪含量低，口感发柴，韧性较强，调出的肉馅口感会差一些。□安宇