美滋美味
　　冬笋质嫩，口感清脆爽口，营养价值较高，有“金衣白玉、蔬中一绝”的美誉。那么，如何才能挑选出优质冬笋呢？
　　1.看大小。个头稍小一些的冬笋最佳，太大的可能较老，食用时不仅要削去更多的笋肉，口感和营养价值也会受影响。
　　2.看外形。尽量挑选外形规整的冬笋，这类冬笋可食用部分较多，口感及营养价值也较出色。奇形怪状的冬笋虽然也可以吃，但存在病虫害的概率高，可食用部分较少。需要注意的是，优质的冬笋大都白中带一点黄，购买时不必追求纯白色的。
　　3.掂重量。优质冬笋是沉甸甸的、有质感的，轻轻捏一下，没有松散空心的感觉。如果笋壳松松垮垮，则代表冬笋不够新鲜，不建议选购。
　　4.闻味道。新鲜冬笋自带清香味，如果已经腐坏或经化学试剂浸染过，闻起来会比较刺鼻。
　　需要注意的是，冬笋草酸含量较高，直接烹制难免有点苦涩味。建议先用开水煮2-3分钟，捞出后再用清水冲洗一下，可以去除80%以上的草酸，吃起来就不会有苦涩味了。冬笋纤维较多，适合与动物脂肪一起烹制，建议搭配五花肉、排骨等，味道会更好。□胡德明