美滋美味
　　热气腾腾的火锅里，丸子浮上水面时，有人会迫不及待地捞出来享用，但其实丸子浮起来并不代表它完全熟透。
　　肉类丸子的中心温度是判断是否能安全食用的关键——当中心温度达到70℃以上时，才能有效杀灭大部分致病菌。相关实验数据显示，刚浮起来的牛肉丸，中心温度仅为45.4℃，这个温度远远达不到灭菌标准，此时食用存在一定的安全风险。
　　正确的做法是：等丸子浮上水面后，继续保持沸腾状态煮5分钟。经过这5分钟的加热，丸子的中心温度可升至72.3℃，既能彻底杀灭潜在的病菌，也能让丸子内部的肉质更紧实入味，吃起来更放心。□李源