不少老人习惯“粗茶淡饭”，每天只吃青菜豆腐，生怕吃肉对身体不好，干脆一口肉都不碰。然而，长寿老人餐桌上的“秘密”正在被揭开——不是不吃肉，而是“会吃肉”。最新研究证实：科学吃肉，才是健康长寿的关键秘诀。
　　会吃肉的老人更长寿
　　日前，复旦大学公共卫生学院高翔教授、中国疾病预防控制中心施小明研究员等发表在《美国临床营养学杂志》上的研究显示，在日常饮食中，合理吃肉才能有助于长寿。尤其是对于体重偏轻的老年人，吃肉更重要。
　　研究显示，相比荤素都吃的老人，坚持吃素的老人成为百岁老人的可能性平均降低19%，其中纯素食者更是降低29%。这种影响在体型偏瘦（BMI低于18.5）的老人中更明显。研究还发现，长期吃素食可能与营养不良、骨折、精神障碍等风险上升有关，进而影响长寿。
　　为什么不建议长期吃素？
　　肉类是优质蛋白质、铁、锌及维生素D的重要来源。长期不吃肉会对身体造成很多严重的健康问题，比如容易导致贫血、肌肉变少、免疫力下降、引发结石、中风、抑郁等。
　　健康吃肉记住4个细节
　　1.尽量选“白肉+瘦肉”。建议优先选择鱼虾、鸡鸭等白肉。跟猪牛羊这些红肉比起来，白肉的脂肪含量少、蛋白质含量高。
　　白肉里面，深海鱼是首选，三文鱼、鳕鱼这类深海鱼富含多不饱和脂肪酸。猪牛羊肉选瘦肉部分比较好。比如牛里脊、猪里脊这些部位，脂肪含量只有3%至5%左右，既好吃又健康。
　　2.严格控制摄入量。普通人每天可以吃畜禽肉类和鱼虾类各40至75克，大概就是一个手掌心（不算手指）那么大、那么厚的肉。
　　建议每餐都吃点肉，别一顿吃太多。比如早餐可以加20克瘦肉末，午餐或晚餐吃50克左右的肉块。这样既能保证营养，又不会因为一次吃太多导致血糖波动或脂肪堆积。
　　3.多选蒸煮的方式。在肉类的烹调上，推荐选择少油的烹调方法，比如清蒸、炖煮、少油炒等，应尽量避免煎炸、烧烤这类高温烹调的方式，容易产生致癌物污染食物，影响人体健康。
　　另外，也可以选择煲汤。但不建议只喝肉汤，汤里营养少，煲汤主要还是要吃肉摄入蛋白质。
　　4.这些肉最好别碰。肥肉、动物内脏、鸡皮这些富含饱和脂肪和胆固醇的部位要尽量避免。牛肉干、腊肉、火腿这类加工肉制品盐分太高，也要少吃或不吃。据人民日报健康客户端