美滋美味
　　烹饪动物肝脏，去除腥味是关键，掌握下面三个技巧，既有助去腥，还能锁住营养、提升口感，轻松做出美味佳肴。
　　选新鲜的：新鲜动物肝脏表面平滑、颜色紫红有光泽，表面附带少量自然黏液，只有淡淡的自有腥味。新鲜肝脏烹制后口感更嫩、香气更浓。
　　清洗上浆：将动物肝脏洗净外表黏液再切片，撒上盐和面粉抓匀，利用盐的渗透性和面粉的吸附性带走杂质与腥味，然后用流动清水冲洗干净，挤干多余水分。随后加胡椒粉、黄酒、少量盐抓匀，用玉米淀粉上浆。此举既能有效去腥，还能让动物肝脏烹煮后口感更嫩滑。
　　搭配蔬菜：动物肝脏富含血红素铁、维生素A、胆碱等营养成分，烹饪时可搭配洋葱、辣椒等味道浓郁的配菜，也可加入青椒、胡萝卜调色增味。烹炒时多放葱姜蒜，借助香辛料的浓郁气味中和肝脏腥味，还能实现荤素营养互补，让菜品口感和营养更丰富。□于仁文