你是不是经常这样做——早上出门前煮好的粥，晚上回家一开电饭煲，还是温热的，心里美滋滋觉得“省去了再加热”；或者中午剩下的米饭，一直插着电保温，可以放到晚饭时再吃。
　　打住！你可能不知道，电饭煲里保温超过4小时的饭菜，正在变成细菌的“繁殖天堂”，甚至可能悄悄产生致癌物。
　　●让细菌快速繁殖●
　　5℃至60℃是细菌最为活跃的“舒适区”，大多数致病菌在这个温度下会快速繁殖。电饭煲的“保温”功能一般能将温度维持在60℃至70℃，但存在两个隐患。
　　受热不均匀：尤其是上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入“危险温度带”。
　　产生二次污染：如果饭菜被吃过几口，或勺子沾过口水，细菌就有了可乘之机。比如金黄葡萄球菌和沙门氏菌，一旦进入，只要温度合适，20分钟就能翻一倍。
　　吃了这样的饭菜，轻则引起腹痛、腹泻，重则可能诱发急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻等症状。
　　●可能增加患癌风险●
　　饭菜长时间保温，细菌会把硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃部，和蛋白质分解物结合，会生成亚硝胺——世卫组织认定的一类致癌物，与肝癌、胃癌、食管癌相关。
　　简单来说，一锅久放保温的青菜，致癌风险会在无形中升高。单次吃可能剂量不高，但长期天天这样吃，肝脏负担和细胞损伤会不断累积，悄悄增加致癌风险。因此，在电饭煲保温模式下的饭菜，最好能在4小时内解决掉。人民日报健康客户端