厨师现场处理开江鱼。
　　酱焖的做法是东北人的最爱。
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　　本报讯（记者 于博洋 文/摄）随着哈尔滨开江季的到来，松花江冰层消融，鲜嫩肥美的开江鱼如期上岸，点燃了冰城春日食鲜热潮。各大江鱼馆客流爆棚、生意兴隆，从街头巷尾的烟火气息到特色门店的精致宴席，开江鱼不仅撑起了哈尔滨春季餐饮市场的“半边天”，更让承载千年的开江文化在舌尖上得以传承，成为春日里冰城最动人的烟火风景。
　　鱼馆沸腾
　　烟火氤氲处，客流迎峰值
　　4月的冰城，江风裹挟着鱼香，吹遍了大街小巷的江鱼馆。胖姐渔村、福成厚江鱼壹号等知名门店前，前来尝鲜的市民与游客排起长队，店内座无虚席，服务员端鱼、添汤、点餐，忙得不亦乐乎，处处洋溢着热闹的春日气息。
　　走进福成厚江鱼壹号门店，现场“开鳇鱼、抽龙筋”的环节引得众人驻足围观，厨师手持刀具，精准分割新鲜鳇鱼，银白的鱼肉纹理清晰，鲜嫩的气息瞬间弥漫全场。店内餐桌上，葱烧鳇鱼筋、鳇鱼水饺等特色菜品陆续上桌，食客们举筷品尝，眉眼间满是满足。为回馈消费者，商家备足2万斤开江鱼，9家门店桌桌送。今年开江季福成厚优化服务，松北店更推出庭院烤鱼、鲜鱼汤全天免费供应的福利，让食客们尽情畅享开江鲜味。
　　江北“龙江第一村”的庭院里，几口大铁锅咕嘟作响，汤汁翻滚间，开江鱼的鲜香随风飘散，吸引着往来食客。据商家介绍，开江文化周启幕以来，门店客流量较平日翻倍，不少游客专程驱车赶来，只为品尝这一年一季的限定鲜美，江鱼馆已然成为冰城春日打卡的热门去处。
　　匠心烹制
　　古法传新意，鲜味入舌尖
　　开江鱼的鲜美，离不开地道的烹饪技法。历经一冬蛰伏，江鱼脂肪耗尽、肉质紧实，鲜味纯粹，厨师们遵循“不夺其味、激发本鲜”的原则，以清炖、清蒸、酱焖、干炸等本地特色做法，将江鱼的鲜醇发挥到极致。
　　胖姐渔村传承人李强介绍，“江水炖江鱼”是渔家最原始的吃法，延续至今未曾改变。江边支起锅灶，舀两瓢新鲜江水，放入刚捕捞的大鲤子，加少许盐、酱油等简单佐料，大火烹制，香气四溢。哈尔滨人讲究开江吃大鲤鱼，有期盼吉祥的寓意。其次是酱焖。酱焖可谓是东北人的最爱，酱焖嘎牙子、牛尾巴子最好吃。炒锅爆香后，加入秘制大酱与嘎牙子、牛尾巴子，酱的味道浸入鱼的纹理中，那味道，没有两碗大米饭绝对下不了桌。
　　福成厚则主打鳇鱼全宴，推出佳木斯清炖鳊花鱼、鳌花鱼拼盘、湘香鱼杂一锅鲜等特色菜品，清炖吊出奶白浓汤，清蒸锁住鱼肉本鲜，酱焖入味绵长，干炸外酥里嫩，每一道菜品都尽显江鲜精髓。
　　从蒜瓣肉紧实鲜甜的鳌花鱼，到肉质细嫩的鳊花鱼，从酱香浓郁的开江小杂鱼，到鲜爽可口的干炸鱼拼盘，不同品种的开江鱼，搭配专属的烹饪技法，让每一口都充满春日的鲜醇，更藏着东北人的饮食智慧。
　　鱼韵传情
　　一年只一季，鲜宴寄祈愿
　　在哈尔滨人的习俗里，开江吃大鲤鱼，寓意吉祥如意；不同的开江鱼搭配不同做法，更藏着老辈人的生活经验。李强告诉记者：“怀怀头，鲤鱼尾，鲫瓜的肚子，不如重唇的嘴。”重唇鱼红烧最佳，岛子鱼适合香煎，麦穗鱼可做鱼酱，每一句谚语都承载着对江鲜的热爱。
　　今年哈尔滨的开江季，各大江鱼馆将美食与文化相融，推出非遗鱼宴、开鱼秀等特色活动，让食客在品尝美味的同时，感受开江文化的深厚底蕴。开江鱼一年只此一季，这份限定鲜美，不仅带动了餐饮市场的繁荣兴旺，更让千年江鱼文化在烟火气中代代相传，成为冰城春日里最动人的文化符号。