有些人认为，水果腐烂、发霉后，切掉坏的部分还能继续吃。但是，当用显微镜把烂水果放大600倍后会发现，腐烂区域的果肉中不仅布满了密密麻麻的霉菌孢子，周围还蔓延出大量菌丝。菌丝会分泌一些对人体不利的化学成分，即使切掉坏掉的部分，肉眼看不见的地方也可能已经被污染。如果吃了，轻则肠胃不适，重则引起食物中毒。
　　■黄曲霉毒素：1类致癌物，毒性极强。虽然这种毒素更多出现在谷物、坚果中，但一些高糖水果如无花果、芒果等在霉变后也可能沾染产生黄曲霉毒素的菌种。黄曲霉毒素是公认的一级致癌物，毒性极强，约是砒霜的68倍。一次性摄入1毫克就可能增加致癌风险，20毫克可导致急性肝损伤，甚至诱发急性肝衰竭。
　　■赭曲霉毒素：2B类致癌物，专伤肾脏。柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生这类毒素，对肾脏有较强毒性，长期摄入有致癌风险。
　　■展青霉素：3类致癌物，高温也难去除。常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等，在高温下仍可残留部分活性物质，容易刺激消化道黏膜，损伤肝脏和免疫系统。
　　总之，水果腐烂、发霉后，即使切掉坏的部分也不能继续吃。
　　据《老年健康报》