葱烧菜肴入口咸鲜，葱香浓郁回甘，其精华便是葱烧汁。
　　葱烧汁的家庭版配方为：大葱段、小葱、洋葱（合称“三葱”）各20克，生抽20克，老抽5克，白糖8克，清水20毫升。
　　锅热后倒少许食用油，再放入“三葱”小火慢煎，至其金黄微焦、葱香完全释放，再放入调料炒香，最后加入清水煮开，这样可去除葱的辛辣味，同时把葱香和酱油香融合在一起。如果想让菜品更鲜甜，可加入3克蚝油和少许松茸鲜提鲜，用高汤代替清水。如果想让其更健康，可将生抽减半，降低钠摄入量。
　　很多食材都适合葱烧，荤菜有葱烧海参、葱烧排骨、葱烧带鱼等，素菜有葱烧豆腐、葱烧杏鲍菇、葱烧木耳等。制作葱烧类菜肴时，需要先对食材进行焯水、煎炸等预处理，然后倒入熬好的葱烧汁，大火烧开，再转小火慢烧，让葱香、酱油香充分渗透到食材内部。□王兆宇