焯水只是拿热水烫一下吗？看似简单的一步，实际上却很有讲究：做对了，它是健康加分项；做错了，口感和营养可能会打折。
　　蔬菜：开水下锅。给蔬菜焯水，如果冷水下锅的话，因加热时间长，会导致其物理结构受到更大破坏，营养物质流失得更多。因此，建议开水下锅。菠菜、苋菜、空心菜焯15-30秒；西蓝花、菜花、木耳、荸荠焯1-2分钟；茭白、苦瓜、马齿苋、鲜黄花菜焯3-5分钟；四季豆、豇豆、鲜笋焯10分钟。焯水时，还可以加入少量的盐、食用油。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。食用油则会在蔬菜表面形成一层保护膜，隔绝空气，使青菜保持鲜亮。
　　肉类：冷水下锅。给肉类食物焯水，需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如果开水下锅，肉块表面的蛋白质遇热会瞬间凝固收缩，把内部的血水、腥味物质锁在肉里，不利去除腥味，而且肉质会变柴，影响口感。
　　海鲜：沸水下锅。鱼虾海鲜建议在沸水中焯1-2分钟后捞出，既能去腥，又能保持鲜嫩的口感。据《大河报》