白毒伞 
毒蝇伞 
毒红菇 
豹斑毒伞 
赭红拟口蘑 
鹿花菌 
扫码
看视频 □本报记者 王铁军 文/摄
近日，哈尔滨迎来持续降雨，市民散步时发现，路边行道树根、小区绿化带里悄悄冒出大量类似鸡腿的菌类（鸡腿菇），很多人心里犯起嘀咕：这到底是什么蘑菇？看着挺嫩，能不能采摘尝鲜？记者带着市民的疑问采访了东北林业大学林学院王占斌教授，为大家科普野生菌类的安全知识。
雨后树下扎堆冒出蘑菇
市民好奇“能不能吃”
记者走访发现，城区多条街路上的行道树底部、树坑泥土里，成片簇拥着黄褐色的小蘑菇。有的成团扎根在树根处，有的顺着树干缝隙向上生长，这种蘑菇个头小、菌盖像子弹头。还有的菌褶逐渐发黑，边缘融化出墨汁一样的液体。
“连着几天下完雨，就冒出来这么多蘑菇，不知道能不能吃？”一位市民指着树坑中的蘑菇说，既好奇又不敢随便采摘。有附近遛弯的老人表示，“遇上雨季会在树下见到很多蘑菇，好像叫柳树蘑，到底有没有毒、怎么吃，谁也说不准。”
路边蘑菇名为“墨汁鬼伞”
属于“碰酒就中毒”的菌类
东北林业大学林学院王占斌教授是“走进蘑菇王国”科普团队的核心成员，长期深耕东北寒地野生真菌资源调查工作。
据王占斌介绍，大家在路边发现的这种菌类学名叫“墨汁鬼伞”，民间也常叫柳树蘑、墨水菌、鬼盖，是一种典型的腐生真菌，春夏秋三季雨后比较常见，尤其喜欢长在杨树、柳树这类阔叶树的树干基部或有腐杇树干上。
这种蘑菇最大的特点是“朝生暮死”，生命周期极短，一场大雨过后，一夜就能冒出来，短短一两天就会自溶腐烂，受伤后也有自溶现象。幼体成熟后，菌褶会慢慢变黑液化，流出墨色汁水，古人还曾将这种汁液当做简易墨汁使用，医书中也记载它的子实体可入药，有调理消化不良、消肿解毒的作用。
很多人会误以为嫩的“墨汁鬼伞”可以吃，王占斌表示，“墨汁鬼伞”属于条件可食真菌，即便完全幼嫩的个体，也绝对不能搭配任何酒精食用。它体内含有鬼伞素，会阻断人体代谢酒精的酶，食用前后48小时内只要喝酒，甚至含酒精的饮料，都会引发中毒，轻则恶心呕吐、四肢发麻，重则血压骤降、呼吸困难，甚至危及生命。
王占斌提醒市民，城市路边生长的“墨汁鬼伞”不建议采摘食用，一方面汽车尾气、路面扬尘会让它吸附重金属和有害物质，另一方面普通市民很难把它和外形相似的剧毒鬼伞类蘑菇区分开，贸然采食风险极大。
拆解六大辨菇误区
拿不准的蘑菇一口都别吃
在多年的科普工作中，王占斌发现百姓辨别毒蘑菇的方式大多是代代相传的“老经验”，但这些方法没有科学依据，也是导致蘑菇误食中毒的主要原因，他逐条拆解了流传最广的六大误区。
颜色鲜艳的才有毒，朴素的蘑菇就安全。这种说法完全错误。鸡油菌、榆黄蘑颜色鲜亮却是美味食用菌；纯白色的白毒伞外表朴素，却是顶级剧毒蘑菇，颜色从来不能作为判断标准。
加大蒜、大米、银器同煮，不变黑就无毒。剧毒蘑菇的毒素不会和大蒜、大米、银器等发生变色反应，很多毒蘑菇煮熟后大蒜依旧保持原色，靠这个方法分辨等于自欺欺人。
生虫、长蛆的蘑菇没有毒。很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用和人类不一样。比如,毒蝇伞、豹斑毒伞，蛞蝓吃得津津有味，但对人来说是剧毒。
蘑菇受伤变色、流汁液就是有毒。受伤变色或者有乳汁流出是很多科属蘑菇的一个特征。如很多牛肝菌受伤变色是可以食用的，反而鹅膏菌等很多毒蘑菇子实体受伤并不变色。
干净环境生长无毒菇，脏地方生长毒蘑菇。蘑菇毒性和生长环境干净与否毫无关系，像剧毒白毒伞大多生长在清洁的林地之中，环境不会改变毒素属性。
同时长鳞片、菌环、菌托的蘑菇就一定有毒。鹅膏属毒蘑菇大多具备这三个特征，但也有可食用的蘑菇同样长有菌环和鳞片，不能一刀切判定有毒。
采访最后，王占斌再次提醒：野生菌再鲜美，也不要自行进山采摘无法百分百确认品种的蘑菇，外表看着近似的菌类，很可能暗藏剧毒。避免中毒事件发生，最重要的是不要自行采摘不认识的野生蘑菇。日常想吃蘑菇，一定要去正规商超、农贸市场选购。如果不慎误食不明蘑菇，身体出现不良反应，要立刻大量饮水催吐，并第一时间前往医院就诊。部分图片由受访者提供
6种常见毒蘑菇
要认清
夏季是采摘蘑菇的旺季，野生蘑菇自带天然鲜香，一直是百姓心中的特色山珍，但野生蘑菇的鲜美外表之下，暗藏不少致命“伪装者”。王占斌结合东北本地野外环境，梳理出6种高发剧毒蘑菇，提醒大家擦亮双眼、学会辨认。
1. 白毒伞：被称作“毁灭天使”，通体洁白，看着干净无害，却是致死率极高的剧毒蘑菇，毒素会严重损伤肝脏，野外林地经常能见到。
2.毒蝇伞：颜色艳丽，红色菌盖带白色鳞片，误食后会出现精神错乱、抽搐、意识模糊等神经中毒症状。
3.毒红菇：外形普通，误食后会引发剧烈肠胃炎，上吐下泻，严重时会造成循环衰竭。
4.豹斑毒伞：蛞蝓等很爱吃，但人食用后就会大量出汗、流口水、瞳孔缩小，严重会陷入昏迷，引发肝损害和出血等症状。
5.赭红拟口蘑：成簇长在针叶树腐木上，误食直接引发腹痛、腹泻、呕吐等肠胃急症。
6. 鹿花菌：菌盖像褶皱的脑花模样，大部分鹿花菌素中毒表现出胃肠症状，也有2%至10%的患者由于肝肾衰竭或者电解质紊乱而死亡。
