你是不是也这样，每天炒菜都要用的油，放在灶台边，一吃就是大半年？看似金黄透亮的油脂，可能早就悄悄“坏了”。千万别以为没到保质期就安全，有一种看不见的变质，正在悄悄侵蚀一家人的健康。
　　■保质期内≠不会变质■
　　食用油的保质期通常为18至24个月，但这是指“未开封”状态下，一旦开封，油脂中的脂肪酸会与氧气发生化学反应，导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。
　　气味出现“哈喇味”，原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层，口感发苦、发涩，失去正常香味，都意味着油可能变质了。
　　还有两个更准确的指标——酸价和过氧化值。酸价应≤3.0毫克/克，过氧化值（以脂肪计）应≤0.25克/100克。超过这个范围，就意味着油脂不再新鲜，甚至可能危害健康。
　　■长期吃“超标油”危害大■
　　吃“超标油”，会直接刺激消化道，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；增加疾病风险，氧化产物中的自由基具有较强的氧化性，会攻击身体细胞，加速机体衰老，并增加心血管疾病、癌症等慢性病的风险；营养价值降低：油脂氧化会破坏其中的必需脂肪酸，比如欧米伽-3脂肪酸、欧米伽-6脂肪酸。
　　■油开封后能放多久？■
　　《中国油脂》刊发过一项研究结果：5升包装的食用油，在使用42至63天时过氧化值超标；1升包装的食用油，在使用28至56天时过氧化值超标。因此，该研究建议：5升包装的食用油最好42天内吃完，1升包装食用油28天内吃完。国家粮食和物资储备局宣传教育中心也建议，夏天开封后的食用油，尤其是富含多不饱和脂肪酸的食用油，1至2个月必须吃完。
　　提示
　　开封后的食用油一般建议2个月内吃完。
　　如果倒出放在油壶里，尽量1周之内吃完。
　　食用油开封后可在瓶身注明开盖时间。