入夏后，凉拌菜成为家庭餐桌常客。许多人反映，食用久放的凉菜后出现腹痛、腹泻等不适症状。
　　营养师表示，凉拌菜大多缺少高温杀菌环节，夏季室温普遍达30℃以上，正是沙门氏菌、大肠杆菌等快速繁殖的“黄金温度带”。中国疾控中心报告显示，凉拌菜常温放置2小时，菌落数量就能达到致病标准；超过4小时，微生物风险陡增。即便没发酸、发黏，也可能诱发呕吐、腹泻，建议直接丢弃。
　　营养师指出，一些食材凉拌时须谨慎处理：黑木耳、银耳等菌藻，泡发超4小时易产生耐高温、高致死率的米酵菌酸毒素。建议现泡现用，泡发后若有异味，立即丢弃；豆腐、豆干等豆制品，蛋白质含量高易腐败变质；鸡丝、猪头肉、皮蛋等肉蛋类，未煮熟或煮熟后存放不当会快速滋生细菌；生菜等生食蔬菜，表面农残、微生物不易洗净；凉皮、凉粉等淀粉制品，常温放置极易酸败。
　　想要安心吃凉拌菜，记住这些食用准则：一是现做现吃。常温存放不超2小时，冷藏存放不超4小时。二是切凉拌菜的刀、砧板单独使用。三是绿叶菜流水冲洗后浸泡5至10分钟后再冲净；菌藻限时2小时内泡发；豆制品、肉类煮熟放凉再拌。四是巧用蒜末、食醋、生姜等天然抑菌调料。五是不迷信冰箱保鲜，冷藏凉菜需加盖密封，拿出来室温放置超1小时不宜再吃。据人民日报健康客户端