夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜“保险箱”，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质。夏季食物怎样妥善储存、安全食用？
　　专家表示，微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可减缓细菌滋生速度，但无法完全抑制，因此冰箱储食需掌握三大要点：
　　一是分清食材，分类冷藏。熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，极易滋生细菌，需及时冷藏。部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。
　　二是分区存放，杜绝交叉污染。冷藏室遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产品。冷冻室同样按照“上熟下生”的原则摆放。冰箱切勿塞满，预留30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。
　　三是理性看待，安全食用隔夜菜。隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食物出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃。正常的剩菜，必须彻底加热后食用。夏季常温下，荤菜、剩余叶菜存放不宜超2小时，气温超32摄氏度时需缩短至1小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉汤、肉汁建议1至2天内吃完。□陆凡冰