你是不是每次炒菜都嫌焯水麻烦，觉得“洗干净了直接下锅就行”？有6类常见蔬菜，洗得再干净都不如焯一下水。
　　■草酸含量高的蔬菜。草酸在人体内易降低钙和微量元素的有效性，增大患肾结石、尿路结石等疾病的风险，食入大量草酸还可能伤害口腔和消化道。一些蔬菜含有天然存在的矿物质拮抗物，如草酸盐可与钙或铁结合成难容的螯合物，妨碍钙、铁等矿物质吸收。
　　代表蔬菜：菠菜、苋菜、马齿苋、空心菜、鲜竹笋、茭白、苦瓜等。
　　焯水方法：叶菜类最好用100℃沸水焯5至10秒，根茎类焯3至5分钟。
　　■含天然毒素皂苷、植物血凝素的菜豆。四季豆、扁豆等菜豆类蔬菜含皂苷和红细胞凝集素，需要烹调足够时间才可以消除其毒性。未充分加热、烧熟煮透，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等中毒症状。焯水处理，可破坏其天然毒素，避免中毒。
　　代表蔬菜：豆角、四季豆、芸豆、扁豆、刀豆等菜豆类蔬菜。
　　焯水方法：建议将菜豆两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟，使其失去原有的生绿色，去除豆腥味，再进行翻炒，会减少菜豆中毒的概率。
　　■含类秋水仙碱的蔬菜。食用后可出现类秋水仙碱中毒症状，潜伏期一般为0.5至4小时，常出现呕吐、腹泻、头晕、头痛、口渴、咽干等症状，严重者，需要及时洗胃、对症处理。
　　代表蔬菜：鲜黄花菜
　　焯水方法：鲜黄花菜先摘掉菜蕊，焯水十几秒后，冷水浸泡1小时，弃水炒煮后食用。
　　■易产生亚硝酸盐的蔬菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放置3天或冰箱放置5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。如同时大量食用硝酸盐含量较高的蔬菜，可使肠道内亚硝酸盐形成速度过快或数量过多以致机体不能及时将亚硝酸盐分解为氨类物质，从而使亚硝酸盐大量吸收入血导致中毒。因此，建议蔬菜现买现吃。
　　代表蔬菜：香椿、西芹、菠菜等。
　　焯水方法：亚硝酸盐易溶于水，沸水焯5至10秒，可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
　　■较难清洗的蔬菜。沸水焯可更好地去除农药残留。
　　代表蔬菜：西兰花、菜花等。
　　焯水方法：先用淡盐水浸泡半小时再焯水，建议烹调前沸水焯1至2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。
　　■容易被寄生虫污染的蔬菜。一些水生蔬菜可能携带姜片虫等寄生虫，生食或未充分加热可能导致寄生虫感染。
　　代表蔬菜：荸荠、莲藕、菱角等水生植物。
　　焯水方法：沸水焯1分钟以上。□高春海