黄豆、肉皮、芥菜疙瘩，乍看都是再普通不过的食材，放到如今，顶多算是餐桌上的配角。可在物质匮乏的年代，每一样都是实打实的下饭主角。
　　黄豆，早年间的每年秋季凭购粮证只能买到几斤。多数家庭拿它用来做大酱，不少人家便叫它“酱豆”，意思是专为做酱准备的黄豆。母亲不擅长做酱，就把黄豆泡发，加上胡萝卜、香菜，用酱油熬成一锅“酱油豆”，当作日常佐饭的小菜。一般会做得偏咸，便于存放久一些，配玉米粥、发糕吃，格外对味。剩下的黄豆，还能用爆苞米花的铁锅爆一下，吃起来比苞米花还要酥脆，越嚼越香，不会越吃越干。
　　黄豆耐储存，在早些年尤为金贵。家里若是存上一小袋黄豆，心里就踏实不少。记得父亲常说：“七粒黄豆，就能维持一个人一天的消耗。”遇上特殊光景，一小袋黄豆，说不定就是一家人的救命粮。
　　肉皮，在我小时候可是稀罕东西。一张肉票只能买半斤肉，剔下来的肉皮只有小小一条。把上面的猪毛仔细处理干净，炖菜时丢进去借一点荤味。有时候一次炖不烂，就先把锅里的菜吃掉，剩下半生的肉皮留到下一顿再炖。等到第二次炖熟再吃，早已吃不出多少肉香，荤腥大半都渗进头一锅的白菜、土豆里了。哪像现在，随时能买到大块干净肉皮，剔除内层肥油，用盐反复搓洗，按1斤肉皮配3斤水的比例小火慢熬，就能做出透亮鲜美的肉皮冻。但在早年间，谁家能拿出这么多肉皮来熬肉皮冻呢？
　　芥菜疙瘩，是早年间从秋天到来年春天餐桌上的主要食材，几乎家家都少不了它。挑选没被虫蛀的芥菜疙瘩，削去根须与老皮，放入盐水坛中腌上一两个月，就成了家家户户必备的咸菜。吃的时候捞出来切丝，清水泡去一部分咸味，拌上香油、味精，配馒头、烙饼，是东北人家最寻常的吃法。要是放上肉丝一同爆炒，就算得上待客的小菜。抿一口小烧，夹几筷子芥菜丝炒肉丝，不知不觉就能多喝二两。
　　母亲持家向来精打细算，还总爱琢磨新吃法。于是肉皮、黄豆、芥菜疙瘩丝，便凑到了一块儿。先把肉皮收拾妥当，添少许猪油，炖上白菜、土豆、海带，美美地吃上一顿热乎炖菜；再把炖到半熟的肉皮捞出来切丝；抓一把黄豆洗净装进暖瓶，灌入开水泡上一夜，第二天黄豆便基本泡熟；再把泡淡的芥菜疙瘩切成细丝，葱姜蒜爆锅，依次下入疙瘩丝、黄豆、肉皮，加花椒、大料、干辣椒、盐和酱油，加水焖煮十来分钟。肉皮的油香混着黄豆的醇厚香气，一下子就弥漫开来。每到这时，父亲总要烫上二两白酒，把平日里下酒的花生米搁在一旁，自斟自饮。在他眼里，这道菜可比孔乙己的茴香豆要好吃得多。往后家里每次买肉，我都急急忙忙翻出黄豆和芥菜疙瘩，吵着要母亲做这道黄豆肉皮炒芥菜疙瘩丝。母亲总是笑着把这道菜做得齁咸。我心里明白，一来这样下饭，二来口味淡了，一顿就吃个精光，存不住。
　　后来日子宽裕了，我和父亲依旧惦记这一口儿。母亲便调整了食材配比，肉皮、黄豆放得多一些，芥菜疙瘩丝放得少一些，调味也改成普通炒菜的咸淡，不再做得齁咸。
　　如今，我自己也常常做这道菜。趁着刚出锅热气腾腾，拌上一点辣椒油，倒上一杯凉啤酒，夹一筷子肉皮、黄豆、芥菜疙瘩丝。筋道弹牙的口感，裹着肉香、豆香，再配上杯中酒香，哈哈哈，香迷糊了！