不少人做菜有一个习惯，但凡家里有的调料，都想往锅里放一点，总觉得调料种类放得越多，炒出来的菜味道就越浓郁。其实，大部分家常小炒，依靠基础的几样调料，就可以激发出食材本身的风味。
　　日常家庭炒菜，盐、生抽、少许食用油，是基础中的基础。盐负责定底味，生抽提供鲜香味，食用油激发食材香气。在此基础上，根据菜品不同，搭配葱姜蒜去腥增香，少量老抽用来调色，少量白糖提鲜中和口味。仅仅这几样，就可以应对大多数家常菜。
　　炒青菜的时候，只需油、盐、少许蒜末即可。青菜本身自带清甜，过多的蚝油、鸡精反而会破坏清爽口感。
　　肉类菜肴处理方法稍有不同。烹饪肉类时用葱姜去除腥味，少量生抽调味，一点点糖平衡味道。没有必要同时倒入蚝油、鸡精、多种复合酱料。多重鲜味叠加，吃不到肉类本身的醇厚，满口都是调料的味道。
　　蚝油、各类酱料属于辅助调料，适合特定菜式，不适合每一道菜都投放。每多加一味调料，都要考虑整体咸度，很多复合调料本身自带盐分，再加生抽和盐，容易导致菜品过咸。
　　想要菜品好吃，优先保证食材新鲜，把控好火候，调料只是辅助手段。新鲜的蔬菜、肉类，本身就具备不错的风味，过度调味反而是一种浪费。
　　□麦子