喝水有益健康，但喝烫水则暗藏风险，这并非危言耸听。温度超过65℃的水被世界卫生组（WHO）下属国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物质。
　　生活中曾有人做过测量：刚出锅的面条温度大约70至80℃，刚沏好的茶水大约80至90℃，而火锅汤高达120℃。健康人的口腔和食道内的温度通常为36.5至37℃，最适宜的食物温度为10至40℃，一般能耐受的食物最高温度为50至60℃，当我们的舌头感觉很热时，通常食物的温度达到了70℃左右。
　　“经常喝65℃以上的水会致癌”，这一说法来自《柳叶刀·肿瘤学》期刊发表的一篇关于咖啡、咖啡伴侣和热饮致癌性的评估报道。
　　该研究指出，饮用很热的热饮产生致癌性的机制和相关证据还不充分，但是饮用很热的热饮和细胞损伤及可能致癌的联系还是存在的。比如，温度过高可能会对消化道黏膜造成一定程度的热损伤，损伤的消化道黏膜表层会脱落、更新，如果反复的热损伤会使细胞增生的速率加快，从而增大发生变异的可能性，进而可能造成细胞的癌变。
　　基于这些原因，国际癌症研究机构将高于65℃以上的热饮归为2A类致癌物，也就是说，对人致癌性证据有限，但很可能致癌。
　　如果经常吃烫食，即使吃下很热的食物也不敏感，就会在不知不觉中一次又一次烫伤食道黏膜，导致烫伤—修复—烫伤反复发生，增加癌变风险。
　　据新华网微信公众号