鸡蛋做法多样、营养丰富，是家庭必备食材。不过鸡蛋若处理不当，也会潜藏风险！
　　■鸡蛋不能用水洗■
　　蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜。这层膜是鸡蛋天然的“防护服”，既能阻挡外界细菌、霉菌进入，又能减少蛋内水分蒸发，保持新鲜度。如果用水清洗或浸泡，这层膜会直接遭到破坏，导致蛋壳气孔失去屏障，环境中的沙门氏菌等微生物便会侵入蛋内，即使放入冰箱冷藏，变质过程也会显著加速。
　　如果不慎清洗了鸡蛋，应尽快烹饪食用，或放入冰箱冷藏并在3天内吃完，通常风险可控。
　　对于表面带有污渍的鸡蛋，建议用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可。若蛋壳上粪污或血渍特别多，可能鸡蛋本身就欠新鲜，应尽量避免选购。
　　■如何挑选新鲜鸡蛋■
　　购买鸡蛋时，建议首选正规超市的大品牌产品，生产日期越近越好。如果购买没有标注日期的散装鸡蛋，可通过以下两点判断鸡蛋新鲜度：
　　摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳保护膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。
　　晃一晃：拿起鸡蛋在耳边晃一晃，新鲜鸡蛋晃动时声音小；不新鲜鸡蛋因蛋清变稀、蛋黄变散，会发出咕隆声。
　　■鸡蛋如何正确保存■
　　冷藏鸡蛋随取随用。冷藏鸡蛋取出后会“发汗”，凝结的小水珠可能携带微生物，更容易穿透蛋壳侵入蛋液造成污染。因此，不宜长时间放置，也不建议再放回冰箱冷藏。
　　不要混放。鸡蛋外壳附着不少致病菌和污垢，不要将“裸蛋”直接放进冰箱，应隔离收纳后再放入，避免交叉污染。
　　大头朝上。储存时，鸡蛋应大头朝上放置，以确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳，减少散黄变质的风险。在0℃至4°C的冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没有问题。据新华社