不少人习惯把吃不完的面包随手放进冰箱冷藏室，第二天当早餐。专家介绍，面包放冷藏室反而更容易发干老化，想要长期保存，冷冻更合适。
　　短暂冷冻不会产生有毒有害物质，安全性相对有保障，但不等于绝对安全。“自行冷冻的无馅吐司、贝果等，保存一两个月即可，最长不要超过三个月；购买的成品冷冻面包，最好在保质期内吃完。”专家解释，一方面，-18℃只能抑制细菌繁殖，不能杀死细菌和霉菌，如果包装破损或反复开关冰箱导致温度波动，微生物仍可能活跃；另一方面，冷冻时间过长，面包中的脂肪会缓慢氧化产生“哈喇味”，蛋白质也会分解，淀粉继续老化。
　　专家表示，无馅吐司、贝果等，相对适合冷冻；含奶油、肉类等馅料的面包，最好及时吃掉，若冷冻后复热，馅料可能会出现分层、出水等问题，让口感大打折扣。
　　冻前分装时，尽量排出袋内空气，密封后放入冷冻室深处保存，远离冰箱门口以减少温度波动。复热时无需解冻，以免让面包变软发黏。吐司、贝果等建议用烤箱或空气炸锅复热，200℃左右烘烤5-8分钟；可颂等含油脂多的面包，建议用空气炸锅在170℃-180℃下加热4-6分钟。微波炉加热容易导致水分大量流失、面包变硬，不推荐使用。□刘少伟