砂锅炖肉入味、煲汤香浓，是很多家庭的煲汤器具。但不少人发现自家砂锅极易开裂，只知道骤冷骤热会裂锅，却忽略了日常使用中的隐形误区。
　　空锅干烧、大火猛烤：砂锅导热慢、储热强，空锅开火、锅内水量或食材过少时，锅底温度会极速升高，锅壁温度却偏低，温差过大易致开裂变形。使用时，放入食材和清水后再开火，小火预热3-5分钟，接着转中火慢炖；火焰不超出锅底，避免锅身被干烤；中途加水只加热水，食材盛装不超八成满。
　　锅外带水直接加热：很多人洗完砂锅后不擦干外壁和锅底，就直接上火加热，残留水珠快速蒸发，导致锅体受热不均，长期反复操作会损伤锅体，慢慢引发开裂。每次使用前，应擦干砂锅外部水渍，保证锅身完全干燥后再加热。
　　新锅不开锅直接用：新砂锅表面布满细微气孔，直接使用容易渗水、粘底，还会因受热不均增加开裂概率。新锅首次使用时，建议煮一锅稠米粥，让米浆封堵细微气孔，在锅壁形成保护层，能大幅提升砂锅耐用度。
　　热锅冷水冲洗：刚关火时，砂锅温度很高，若立即用冷水冲洗，会导致锅体骤冷炸裂；用钢丝球猛刷釉面，会刮花防护层，导致后续粘锅、渗水、易开裂。关火后，先将砂锅放在隔热垫上自然冷却，待不烫手后，再用软海绵轻柔擦洗。□张杰