冬天一到，街头巷尾又飘起烤红薯的诱人香气。
　　笔者从小吃红薯、种红薯，对各种红薯的特征都很了解。有的人买来红薯，想烤出流油、香甜的口感，结果干柴寡淡、粗纤维极多；有的人想把红薯蒸出粉糯绵密的口感，可入口却湿软水垮，还有土腥味，不明所以。其实，不同形态的红薯，糖分、淀粉、水分积累不同，做法也各异。
　　细长红薯：市面上的细长红薯，大多是烟薯25、红蜜薯、板栗红薯，这几种红薯内瓤都是红色或黄色的，属于深色红薯。它们特点是甜度高、含水量高、淀粉含量低、粗纤维含量少，适合烤、蒸、煮，特别是烟薯25，烤着吃最香；红蜜薯、板栗红薯蒸着吃最香。
　　粗圆红薯：粗圆红薯是老品种红薯，比如爆皮王番薯、老品种板栗薯等，它们都是粗圆的红薯，外皮虽然红，但是内瓤却是白色的。这种红薯粗纤维多、甜度低，蒸熟或煮熟后，口感粗糙，较难下咽，不太好吃。这种红薯一般用来做淀粉、粉条等。
　　不管是哪种颜色的红薯，购买时把皮轻轻抠一下，看红薯内瓤的颜色，深色的用来烤或蒸，浅色的就用来做淀粉或煮着吃。□老胡