老员工在闻前一天卖剩的隔夜肉。
　　铰成肉馅做成的香肠。
　　操作间里准备处理的隔夜肉。
　　“昨天的都铰肉馅啊？”“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”“最后那些臭的没法用的怎么办？”“铰肉馅，灌肠。”这是记者近日在大润发超市济南省博店暗访时，与自营肉品销售人员的对话。在这里，前一天没卖完的隔夜肉，不新鲜但味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖；臭味明显的冲洗去味后再上柜台；发臭变质无法处理的则直接铰成馅。
　　9.9元一斤
　　异味不大的隔夜肉特价出售
　　大润发超市济南省博店是济南东部CBD片区重要的商业配套项目，因为每天都有特价肉销售，每天上午8点刚开门营业时，肉品柜台特价区便会迎来第一波销售高峰。记者应聘进入该超市工作后发现，这些特价肉都是隔夜肉。
　　每天早上6点到8点，是超市肉品的备货时间。记者发现，最先从冷库里拉到操作间的肉并不是进货时整块的肉品，而是已经分割完成的。老员工告诉记者，这些都是前一天没卖完的，有些已经有异味，所以需要优先处理。处理的步骤就是拿起来看一看、闻一闻，没异味的和异味不大的就挑出来，放到9.9元一斤的特价档里销售。
　　排骨的备货处理也一样，最先处理的是隔夜排骨。老员工发现有异味不大的排骨，都让剁成小块作为特价排骨销售。在这些特价排骨里，有原价29.9元一斤的肋排，也有20.9元一斤的前排，还会有12.5元一斤的腿骨，因为隔夜变味，它们被混在一起堆满柜台，标价每斤11.6元。
　　闻着发臭的肉
　　放进水池冲洗去味再上柜台
　　据老员工介绍，这些隔夜肉味道大、明显发酸发臭的，多半都是顾客拿走后又弃购，放置在超市各处，因为长时间离开肉品柜台0℃至4℃的低温保存环境而腐败变质。
　　在备货时，这里大润发员工辨别肉的好坏，首先就是闻。“这个臭了，稍微涮一下再卖。”一名老员工在闻过几块猪肉后，将它们放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边沥水晾干。记者发现，就在刚清洗发臭猪肉的同一个水池，竟也冲洗拖把。
　　记者在调查中发现，不同的员工对于异味肉品的处理在尺度上也是不同的，领班整体会要求高一些，对于一些明显发黏、变质发臭了的排骨会要求撤下柜台，直接报废。但因为销售额跟奖金挂钩，员工们更倾向于能多卖点儿就多卖点儿，“不然哪儿来的奖金”。
　　异味严重的肉
　　铰成肉馅添加香料灌成香肠
　　相对于特价肉，那些已发黏、异味明显的就会被拿去铰成肉馅，老员工说铰完以后的肉馅异味会明显下降。“这个戴着口罩都能闻到臭味儿，一会儿拿去铰馅。”两名员工在操作台上分拣隔夜肉，她们将臭味明显的肉直接丢到一旁，简单冲洗后倒进铰肉机。
　　老员工认为“不能摆着卖”的变质肉，他们也很少报废扔掉，而是腌制后灌肠销售。在记者卧底期间，发现每隔三四天，那些混杂了边角料和变质肉的冷冻肉糜，就被切成小块放到大盆里，先铰成肉馅，再根据肥瘦的不同，按照不同的配方，腌制成一红一黑两种香肠料。其中用老抽较少、颜色发红的一种灌制成香肠后称为台湾香肠；肥肉和变质肉更多、用老抽也更多的那种则称为北方香肠。
　　员工告诉记者，为了尽可能地掩盖原料的异味，拌好的香肠馅通常会腌制一天，由晚班员工灌成肠放在冷库里晾置，最后再由早班烤制成熟后包装销售。
　　据《新京报》报道
　　延伸
　　媒体报道后
　　相关部门介入调查
　　16日，大润发通过微博致歉，称已对相关肉品全部封存下架，涉事员工停职接受调查，门店将立刻进行整改，即日起在全国门店开展自查自纠工作。
　　16日中午，记者从济南市市场监督管理局了解到，在获悉相关报道后，济南市历下区市场监管局执法大队协同姚家市场监督管理所工作人员已赶到了涉事的大润发省博店，对相关肉品进行查封并组织抽检，下一步将依据固定的证据进行进一步调查核实。如果发现情况属实，将依法依规进行处理。
　　中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江对此表示，“一旦发生食品安全事故，无论是商超还是具体的个人都要承担相应的行政甚至刑事责任。”