科技
近日，新加坡科技与设计大学的研究人员发表一项研究，他们开发出一种不使用食品增稠剂便可实现3D打印食品的方法。
3D打印食品过程中，食品添加剂（通常是水胶体和食品增稠剂）被添加到食品中，以实现3D打印并维护打印结构。然而，添加剂的使用可能会导致原食品的质地和味道发生意想不到的变化。为了克服这一挑战，研究人员将废弃的豆渣重新利用，把它作为3D打印食品的“墨水”。他们的测试结果表明，颗粒大小是决定“墨水”流变性质的一个重要变量。他们对不同配方的豆渣“墨水”进行了试验，分析了其流变和结构性能，最终制作出质地可控的零食。 
新晚报
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