左侧二层楼房为清真羊肉馆旧址，后为老范记饺子馆。
　　20世纪三十年代的赵香亭。
　　清真羊肉馆旧址一楼门面。
　　清真羊肉馆旧址室内。
　　20世纪40年代“大观园”正门西侧的香亭爆肚馆。
　　□宋兴文
　　哈尔滨历史上的回民饭店多是由回族人所开，其中虽不乏汉族厨师，但却少有汉族掌柜。开业于20世纪30年代末，位于道外北二道街张包铺胡同里的清真羊肉馆却是个例外，不仅是汉族人所开，而且在哈尔滨回民饭店业中还有较高名望。
　　壹
　　父子来哈相继创办三家清真馆
　　
　　
　　
　　历史上哈尔滨较为有名的回民饭店颇多，主要有老仁义、老郭家馆、北京馆、新同发、冀南村、镇兴馆、新发春、戴家馆、马家馆、蔡家馆、清真羊肉馆等。
　　开业于20世纪30年代末的清真羊肉馆是由河北人赵香亭创办，地址在现道外北二道街12号张包铺胡同路北“老范记饺子馆”处。开业时店名为清真楼，1947年改为清真羊肉馆。清真羊肉馆挂双蓝幌，包办酒席，除了溜炒菜，秋冬季还上市涮羊肉、烤肉，主食为烧麦、馅饼，1956年公私合营后停业。
　　清真羊肉馆是20世纪40年代哈尔滨比较有名的回民饭店之一，1946年《哈尔滨市饭店同业公会会员名簿》显示，它在回民饭店中排名前列，尽管开业时间在当时知名度很高的北京馆、冀南村、满记仁义馆、老仁义馆之后。
　　创始人赵香亭是汉族人，读过高中，是哈尔滨回民饭店店主中少有的文化人，他头脑灵活，素有“小诸葛”之称。在他的经营下，清真羊肉馆虽是后起之秀，却不逊于当时的一些清真老字号。
　　赵香亭自小就聪慧好学，1922年考入奉天（现沈阳市）的一所中学，父亲赵老连也随之来到奉天，并开了一家清真馆。高中毕业后，赵香亭留在父亲所开的饭馆帮忙，1935年赵氏父子来到哈尔滨。
　　赵香亭来哈后，先是落脚在道外南大六道街与丰润街交口处市场里的马记爆肚馆，利用在奉天自家饭店学到的手艺，用平锅烙牛肉火烧。马记爆肚馆由天津人马贯山所开，是哈尔滨历史上著名的爆肚馆，至今在哈尔滨还有回民饭店以“马记爆肚”为号。
　　1938年赵香亭创办了自己的饭店，先后开有三家。最早开办的叫香亭爆肚馆，位于道外富锦街的“大观园”正门西侧。赵香亭长子赵瑞光还清楚地记得，他家曾有一张老照片，是其二爷出殡时众人在香亭爆肚馆前所照，当时他只有三四岁。另一家叫清香春，位于道外丰润六道街，清香春的字号是有渊源的，“清”是清真之意，“香”是指赵香亭所开，春则是赵香亭的长子赵瑞光的小名“春立”。
　　第三家就是最有名、经营时间最长的在1939年年末开业的清真羊肉馆，最初叫清真楼，1947年改名为清真羊肉馆。此店位于道外北二道街张包铺胡同，最初是平房，店面是租赁的。清真羊肉馆所在的张包铺胡同是哈尔滨著名的饭店一条街，原本为北二道街的一部分，后因哈尔滨有记载的第一家中餐馆张包铺创于此地而得名。据《哈尔滨市饮食服务业资料简编》记载，20世纪四五十年代，在这条街上有十余家饭店，清真羊肉馆便是其中之一。
　　1941年张包铺胡同发生火灾，清真羊肉馆所在的房屋都被烧毁了。据赵香亭的好友、现年90岁的吴翼滨老人回忆，当时房东无力重建，就与清真羊肉馆、魁元阁、东海居等饭店的掌柜商量，让他们先垫付一部分资金进行房屋重建，之后用所垫资金冲抵租金。重建后这里是一栋“井”字形的二层楼房，清真羊肉馆位于整栋楼的西侧，门上方水泥砌筑的匾额上镶嵌着三个大字：清真楼。
　　除了临街的一楼门脸，二楼还有两个房间。一楼门脸就是现“老范记饺子馆”位置，室内为长条形，分前后两间屋子，面积63平方米，前堂划出四个小单间、三张散桌。一楼棚顶开了个天窗，二楼为雅座，有楼梯直通二楼。
　　
　　　　贰
　　名厨掌灶 可做百种菜肴
　　
　　
　　
　　
　　清真羊肉馆所聘请的灶、案、堂师傅也都是有名之人，曾请过的厨师有吴凤山、郭喜明、郭喜原、高希亮、何文治等；面案有张金榜、张志成等；跑堂有杨继纯、马顺成、田树林、洪万才、马彦章、杨瑞麟、张真、沙忠跃、沙贵宝、窦金生等。其中厨师吴凤山和跑堂马彦章在哈尔滨老回民饭店中尤其有名，一位是名厨，一位是名堂。1964年哈尔滨市首次评定技术职称，吴凤山为三级烹调师，是当时厨师中级别最高的，他也是唯一的一位回民饭店厨师；马彦章为三级服务师，也是唯一入选的回民饭店服务员。
　　很多知名人士都到清真羊肉馆吃过饭，清真羊肉馆的面案张志成来自北京，其制作的麻酱烧饼、红糖麻酱烧饼、光头烧饼三种烧饼很有名。1952年冬天，京剧大师马连良率剧团到东北巡演，在哈尔滨演出时，专门派人来买烧饼。
　　清真羊肉馆的菜单写在红纸上，贴在墙上，能做上百种菜肴。除了清真熘炒菜，还有应季的北京涮羊肉、吉林锅铁肉片、拌生鱼等。
　　叁
　　特色菜大卖 生意好到推不开门
　　
　　清真羊肉馆20世纪40年代的生意很好，好到推不开门。曾从新疆购进每只重达50多公斤的活羊，还曾购进过500多公斤的活牛。饭店的锅铁肉片更是因其味道独特，吸引了众多食客，锅铁肉片的大概做法是：将大铁锅砸碎至四五块，把其中的一块放在木炭炉上，在上面煎烤生牛、羊肉片，烤熟后蘸调料吃。从其后人的回忆中，可见这道未曾记载具体配料、做法的锅铁肉片是那个年代哈尔滨回民饭店的特色菜。
　　1946年赵香亭被选为道外饭店行业委员。长子赵瑞光当时在清真羊肉馆当账房，据他回忆，1953年至1956年，赵香亭不常在店里，经常外出开会。1956年清真羊肉馆公私合营后，赵香亭留店任私方经理，不久被调到道外景阳街上的吴记仁义馆任店主任。1966年因病去世。
　　赵香亭虽不是回族人，但其一生谨守清真，得到了回族人的尊重。赵香亭有九个子女，但没有人从事餐饮业。长子赵瑞光小学毕业后曾到父亲所开的清真馆管账，成年之后便从事其他工作。笔者2012年采访他时，他还住在张包铺胡同院内，也就是当年清真羊肉馆的二楼。
　　2016年5月道外区中华巴洛克棚改三期项目开始启动，赵瑞杰和在清真羊肉馆旧址经营的“老范记饺子馆”也搬离了张包铺胡同。如今，张包铺胡同的一些饭店已人去楼空，其曾经的繁华早已远去。
　　作者
　　简介
　　宋兴文 黑龙江省哈尔滨历史文化研究会会员、哈尔滨饮食历史研究者、哈尔滨城史文物收藏者。
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