老字号年夜饭
　　省心省事有仪式感
　　□本报记者 陈悦 文/摄
　　春节临近，大街上、商场里，红红火火、热热闹闹，处处充满着吉庆祥瑞的节日氛围。人们为了办好年货纷纷打好提前量：有凌晨5点就排长队买老字号红肠的；有提前1个月就把老字号年夜饭预订好的；还有的老字号包子店，早早备料，推出速冻包子，让食客留在大年夜解馋……跟着记者一同走进哈尔滨的老字号，去感受这座城市的浓浓年味儿吧！
　　凌晨排队买红肠
　　一买就是好几袋
　　“虽然在饭店吃没有在家温馨，但父母一年四季在家里为我们做饭，很辛苦。年夜饭，我们想让老人歇歇，带他们去饭店吃。”市民姜博在半个月前就已经预订好了年夜饭，在饭店的选择上他“绞尽脑汁”，菜品既要味道好、干净卫生，环境也要有文化格调，百年老字号饭店刚好满足了这几点，而且在老人心中，这些老字号比新兴饭店更有品牌号召力。
　　和姜博一样，春节不希望老人忙碌操劳的市民还有不少。哈尔滨老字号饭店“老厨家”第四代传人郑树国说，随着人们生活水平的进一步提高，很多有老人的大家庭，除夕当天不在家吃年夜饭，而是到饭店就餐，他们认为在饭店吃，既能吃到精致的菜肴，也省心省事。还有些家庭只有小两口或三口之家，人口较少，也积极预订包房。早在1月初，就有一些年轻家庭前来预订，老厨家友谊路店13间包房早已被订满。
　　“除夕当天11时到19时的几个主要就餐时段，基本都满了。”郑树国介绍，包房里全实木的装潢，墙上挂着的哈尔滨城市文化的剪报……都让这些“挑剔”的年轻人觉得，年夜饭被衬得有满满的仪式感。环境优雅、味道纯正，是年轻家庭预订饭店时的主要考虑因素。
　　锅包肉、天龙赐福（鱼）、红焖羊肉煲、猪头焖子、酥黄菜……为迎合年轻家庭的消费需求，不同于往年年夜饭套餐形式，今年老厨家年夜饭可以自己做主点菜，避免因“人少菜多”而造成浪费，并且各种菜品价格保持不变。
　　秋林里道斯、商委红肠、农大红肠、一手店、哈尔滨红肠……要说咱哈尔滨人春节必备的年货，可少不了正宗好味道的红肠，就连远在广西南宁的“年货地图”上，都有咱哈尔滨的红肠。因老字号商委红肠仅此一家没有分店，来购买的市民经常排出好几百米的长龙。
　　27日10时许，商委红肠门口仍排着长长的队伍。“他家的红肠肉紧实，吃着香！”市民王鹏凌晨5时30分许就来商委红肠门口排队了，等他赶到时，前面已经排了十几个人。据门口管理秩序的工作人员说，马上就过年了，来买红肠的都是咱本地市民，多是过年自己家里吃，或是串门时送亲友，想要邮寄的早已买完邮走了，很多市民就好这一口，一买就是十几斤、好几袋子。
　　肉质劲道，口味浓郁，老哈尔滨人对红肠有深厚的感情。商委红肠实行的是前店后厂的经营模式，货源供应相对紧张，每天销售量达到数千斤，春节前更是供不应求。张经理告诉记者，随着哈尔滨市地铁3号线的开通，冬天大家来买红肠更方便了。为了让更多人买到红肠，工人们加班加点生产，在一定程度上提升了产能，与此同时，工厂并没有降低质量标准，希望用高品质的红肠陪伴大家过大年。
　　排骨包虾仁包
　　速冻后成年货
　　女儿在国外，小年期间，在包房里温馨享用大餐的两口子。
　　在唐宋时期，包子便已成为家喻户晓的食品了。可别说过年咱们只吃饺子，喜欢吃包子的市民也不少，热气腾腾的包子一出锅，满屋飘香，年味儿这不就来了？不过，咋安排它和饺子的“时差”呢？难道除夕夜全家人包完饺子，再包包子吗？
　　为解决这个“难题”，咱哈尔滨的一间包子铺想出了一个绝招——推出速冻包子，而且还是老字号口味的。一品彭氏包子铺位于道里区河广街，隐藏在居民楼里，店面外观平平无奇，甚至有些破旧，但它却是咱哈尔滨的老字号，至今有30多年的历史。店内排骨包子是主打。市民陈丽红说，包子她从年轻吃到老，面皮软软，肉馅饱满没有肥肉，里边还能吃到骨头呢，一看就是用真正的净排包成的。
　　负责人解建新不善言辞，但介绍起自家包子，头头是道。一品彭氏包子创始人彭质彬先生秉承祖传的包子、熏酱手艺，于1985年在道外十四道街创立了小店，1998年迁至河广街，2014年，由其妻子表弟解建新接手运营，将祖传秘方传了下来，并在保留传统的基础上，在加工环节推行标准化，保证了每份包子口味的统一性，现包现蒸，令哈尔滨的老食客赞不绝口。
　　速冻包子是在店里蒸完再冻上的，最大程度地保留了包子的风味，买回家后，无需解冻，将锅中水烧开后，大火蒸10分钟即可食用。解建新说，店里将排骨包、虾仁包、鲜肉包、酱肉包、素什锦包都做成了“速冻款”，每天至少卖出10多盒。不只本地食客好这一口，身在沈阳、三亚过年的老乡，也会通过微信“下单”、顺丰加冰邮寄走。
　　这家小小的包子铺和很多哈尔滨老字号一样，坚守着口口相传的老理儿，不盲目扩张，不被资本所裹挟，对品质有自己的坚守。哈尔滨的老食客是他们最好的“粉丝”，一代又一代，彼此守护着这份温暖的情谊。老字号口味好，但有时却显得有点“土气”，但他们就一直在那里，永恒的老味道也一直在那里等你，等你的子辈、孙辈……
　　部分图片由受访者提供