□本报记者 孙莹 文/摄
　　触手可及的葱葱茏茏，篝火架上的阵阵炊香，脚下鹅卵石的叮叮欢奏……这不是山脚溪旁的露营，而是开在喧嚣市区里的烧烤店、茶吧。时下，这种跨界融合，让顾客沉浸式体验新兴场景成为哈埠餐饮市场消费升级的新路径。
　　哈埠餐饮
　　刮起“露营风”
　　记者在松北区某大学附近的一家围炉煮茶看到，与一般茶楼端庄正式的实木桌椅、宁心静气中国风弦乐的风格不同的是，这间茶吧地上铺满了白灰相间的鹅卵石，一把热带风情的草编制的太阳伞下，是露营的折叠椅、沙滩椅，远远矮于普通的餐椅，餐桌也是户外折叠的蛋卷桌。一盆炭火上烤着一罐暖暖的茶、花生、大枣、柿子饼……顾客们半躺在沙滩椅上，边饮茶，边烤着香香的坚果，边观看投影幕的电影，宛如沉浸在自由的露营的野外。
　　记者在采访中了解到，近段时间，哈市很多繁华商圈也开了围炉煮茶形式的茶吧，与以往茶楼吸引商业洽谈、会友的中年消费群体不同的是，这种新形式吸引更多的是年轻人。在这里，他们可以享受糕点、简餐，也可以玩卡牌等伴茶、伴酒游戏。
　　无独有偶，刮起露营风的还有烧烤店。在南岗区一家烧烤店记者看到，店内引进了大量的绿植，仿佛令人身处大自然，咯吱咯吱响的鹅卵石，一闪一闪的星空帐篷，野炊的三脚架露营风格的餐桌上放着自助烧烤炉具，“白雪”覆盖的松树、野炊三角上的篝火……这里一步一景的户外风格，吸引了很多年轻人打卡拍照。
　　周边旅游
　　催热露营经济
　　露营风缘何兴起？一家围炉煮茶的负责人陆先生告诉记者，一段时间以来，人们多选择在所在城市周边旅游休闲，露营经济也随之在全国各地进入流行起来。哈埠周边以露营为主题的场所纷纷引进了沙滩、泳池、热带绿植等元素，引得向往大自然的人们争相打卡。同样，这种露营元素也给了餐饮企业很大的启发——在喧嚣的市区里即刻享受到露营的惬意。“不得不承认现在的年轻人不单局限于味蕾的满足，而是更在乎消费的场景，和场景中的文化元素。”陆先生说，“因为东北地区气候的限制，让人们户外露营的机会仅仅局限在夏季，所以我把鹅卵石、太阳伞、摩托车、皮划艇、户外的炊具、餐桌椅等引进到室内，让人们身处城市，又有一种远离城市的宁静，让人耳目一新。”
　　记者在这些店内看到，来就餐的人们对这种户外露营风十分青睐，争相在店内的各个角落拍照打卡。女孩欣欣告诉记者，她就是看了朋友在这里用餐拍照打卡发的朋友圈后，感觉这里新颖的环境十分吸引人，所以自己又带上朋友来这里亲身体验一下。“流量为王的时代，争取到流量，就能带来效益”，很多餐饮经营者这样认为。
　　“露营风”
　　是一次性打卡吗？
　　消费者打卡过后，这种场景式的消费是否意味着成为“一次性”消费？为了增加与顾客的粘合度，商家们也是用了浑身解数。一家露营餐吧的负责人田先生表示，他打造的是“烧烤+户外+轻吧”的经营理念，对于打卡经济，要靠环境吸引人，口味留住人，人性化服务感动人。除了自助式烧烤外，他还有驻场歌手，顾客也可以上台演唱增加互动性。如果有顾客提出肉品、菜品不满意，他就直接退掉，再上一份。田先生说：“我的店里一步一景，我的服务员们可以免费为顾客拍照，指导她们在哪里摆拍，如何摆拍效果更好，附加了自拍馆的增值服务。现在很多公司、单位团建、聚餐都选址在这里进行包场，看重的就是店里整体的环境和服务。”
　　此外，很多商家更是将“日茶夜酒”的概念引入到户外露营主题的店里，汇总了茶吧、酒吧、餐吧的特点，将露营主题与轻夜场结合。为了持续的流量，更是做起了圈子经济，建立了汽车文化、露营文化的朋友圈，新老朋友进店消费的同时互通信息，互相交流。
　　市场需求
　　倒逼产业端升级
　　近年来，体验式消费成为传统门店竞相升级的方向，在成都、北京、上海等地，跨界、跨领域场景融合，沉浸式体验等场景复合场景体验的餐饮店不胜枚举，商家绞尽脑汁在创新环境模式、食用方式、点餐方式、烹饪方式等以吸引口味不断变高的消费者。业内人士表示，如今，品牌只有积极探索新思路、新场景，拓展新客群，才能更好地让自己活下去。露营作为当下的社会热点，正是餐饮业破局的不错之选，这也是倒逼产业端转型、创新的表现之一，未来餐饮业也会萌发更多文化因素和社会热点。如何满足消费者核心需求是消费市场永远的主题。而在未来，餐饮业的经营者应细化属于自己的赛道，增强客户的黏性，做出属于自己的品牌效应，才能走得更远。