天气越来越热了，凉拌菜出现在餐桌上的频率也高了起来。调味汁可谓凉拌菜的灵魂，下面笔者就和中老年朋友分享几款最常用的调味汁。
　　油醋汁
　　香油1勺、醋2勺、生抽2勺、蜂蜜1勺、洋葱末2勺、半勺熟黑芝麻、少许黑胡椒碎，将上述调料拌匀即可。也可以将香油换成橄榄油或亚麻籽油。这是一款万能调味汁，适合所有凉拌菜。
　　糖醋汁
　　白醋和白糖按1∶1的比例混合均匀即可，适合各种可以直接生吃的凉拌菜，酸甜又清脆，比如黄瓜、西红柿、小圣女果、樱桃萝卜、彩椒等。
　　蒜泥汁
　　大蒜捣成蒜泥后，加一点凉水和盐搅匀即可，拌凉菜时还可以根据自己的口味加适量油、盐、酱油、醋。凉拌黄瓜、西蓝花、荷兰豆、豇豆时淋上一点，蒜香味立马就出来了。如果蒜泥一次做得多，加点香油将其淹没，再封上保鲜膜，常温下可以放一周左右。
　　姜汁
　　把姜切成末，加入凉水或温水搅匀即得姜汁。拌凉菜时还可以根据自己的口味加适量油、盐、酱油、醋。做姜汁时不要用热水拌，否则姜的清香味会被破坏，如果不喜欢嚼姜时的口感，可以用纱布过滤出没有姜末的姜汁。适合拌菠菜、藕片、豇豆、秋葵、西芹等。
　　花生酱或芝麻酱
　　搅拌芝麻酱或花生酱时要一点一点地往酱里加凉开水，这样能把酱搅拌得稀稠适度，凉拌时可以根据自己的口味加适量盐、生抽、醋、蒜、香菜。适合拌白菜心、凉皮、菠菜、茄子、油麦菜、豆腐皮、杏鲍菇、金针菇、黄瓜等。
　　适合凉拌的食材大致有四类，一是可直接凉拌的蔬菜，常见的有黄瓜、西红柿、小圣女果、彩椒、生菜、紫甘蓝、洋葱、白菜心等。二是需要沸水焯后再凉拌的蔬菜，比如菠菜、苋菜、木耳、芹菜、荷兰豆、秋葵，这些需要焯烫1分钟左右。其中，绿叶菜、荷兰豆和秋葵变成鲜亮的翠绿色即可出锅。豆角、菜花、西蓝花、藕、苦瓜、杏鲍菇等需要焯2～3分钟。四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋等需要焯3～5分钟。三是某些豆制品和肉，包括可直接食用的皮蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪，焯水去豆腥味的豆腐、豆腐皮、腐竹，以及煮熟的虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。四是某些主食，比如焯熟的土豆丝，煮熟的荞麦面、凉粉、白芸豆、紫薯块、南瓜块等。□谷传玲