作为坚果中的重要一员，杏仁营养密度高，是优质植物蛋白、矿物质和维生素的良好膳食来源，并于1987年10月被列入我国第一批“既是食品又是药品的品种名单”。
　　食物成分研究发现表明，杏仁中不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维含量高，维生素E、镁、铁、钙、铜、锰、锌、磷、硒等营养素丰富；此外，山杏仁当中含多种活性物质，包括苦杏仁苷、黄酮类、多糖类、挥发油、绿原酸、植物甾醇和花青素等。
　　中医认为，杏仁味苦，性温，可祛痰、止咳、平喘、散风、润肠、消积。研究报道的山杏仁药理作用和生理功能主要包括：镇咳平喘、抗炎镇痛、润肠通便、抗氧化、提升免疫力、保护心血管健康等。
　　杏仁味苦，很多人不喜欢吃，可以制成干果，或者制作成杏仁营养粉、杏仁豆奶粉、杏仁蛋白挂面、杏仁蛋白饼干、杏仁豆腐、杏仁露、杏仁茶、杏仁固体饮料等食品和饮料。例如，将山杏仁浸泡2小时，去皮，放入搅拌机中加入适量纯净水打浆，将打好的杏仁浆过筛，然后倒入小锅，小火慢煮2分钟就得到一杯营养健康的杏仁露。
　　也可以吃点杏仁油，杏仁油的不饱和脂肪酸达96%，油酸含量达78%，属于高油酸型健康食用油。
　　□魏九玲