□本报记者 周辰 文／摄
　　就像哈尔滨这座城市一样，哈尔滨的美食也是特色鲜明，既有西餐的精致优雅，也有大盘大碗能炖下一锅人间烟火气的东北菜。铁锅炖、杀猪菜、锅包肉……这个冬天，哈尔滨的东北菜火爆出圈。好吃、味足、量大是许多外地游客品尝了东北菜后，给出的真心评价。日前，记者按照商务部门推出的四条哈尔滨特色美食线路图，来到南岗区比较集中的老字号东北菜馆进行打卡探访。
　　本地客接棒外地游客
　　东北菜最对东北胃
　　排骨、豆角、大土豆，小鸡、海鲜、大鲤鱼……东北的一口大铁锅能炖万物，只有想不到，没有一锅炖不了。正月十六的午餐时段，南岗区自兴街山河屯铁锅炖餐馆里，人气不减。每一口冒着热气的大铁锅里，散发着透鼻的香，东北菜独有的热闹喜庆的氛围感肉眼可见。
　　排骨鸡手软烂脱骨、茄子豆角吸满了汤汁，喜欢吃海鲜的，再往里加几只大虾、鲍鱼，只要是你爱吃的，都可以在一个大锅里往外捞，快炖好的时候再蒸上一锅酸菜大鹅馅的特色蒸饺，真是绝了。家住附近的林先生告诉记者，他是这里的常客，过年时怕人多没敢预约，正月十六正赴上双休日，全家人一起来给春节收个尾，吃的就是个热热闹闹。
　　山河屯自兴街店的店长贾钰林告诉记者，过完年之后，咱们本地客人又“回来”了，现在是本地客占七成，游客大概在三成左右。
　　在哈西南宁西路上的老松滨餐馆，刘女士一家五口人点了一桌传统老菜：南煎丸子、锅包肉、大拉皮、松滨肉包等。刘女士的工作单位在哈西，平时同事们聚餐都爱订在老松滨，正月十五她特意带着父母一家人来吃东北菜。“东北菜就是咱们东北人平时吃的家常菜。菜码大，吃着顺口，老人孩子都爱吃，怎么吃都觉得对味。”
　　服务好本地客
　　东北菜坚持做好“东北味”
　　“锅包肉、地三鲜、酥黄菜，这些咱哈尔滨本地人爱吃的东北特色菜，在这波冬季旅游热潮中，受到了来自全国各地的游客们的欢迎和认可。这也坚定了我们一定要做好做精本地菜的决心。”老厨家传承人郑树国这样告诉记者。
　　起初，哈尔滨的南方游客骤增时，老厨家也曾想为了迎合游客的口味增加一些辣口菜或是一些粤菜风格的菜品。但是，游客进店后，点的最多的还是一些经典东北菜，这让郑树国和团队立即调整了思路，还得上东北菜！除了保持原有特色外，店里陆续增加了美丽豆沙、尖椒干豆腐、小鸡炖蘑菇等东北家常菜，本地人和游客们都很欢迎。
　　同合居在这个冬天也将杀猪菜、酱骨棒、粘豆包、烤冷面，以及铁锅炖大鹅等几道东北特色菜列入菜单。同合居兴起于道里区新阳路上的一个小门脸，如今已在全市拥有13家分店，一道干炸丸子、一道原汁牛肉，让老哈人念念不忘。品牌传承人吴非告诉记者，“这个冬天哈尔滨超预期的旅游流量我们接住了。接下来，我们还得做好做足本地的特色，服务好本地客人。”吴非说，“就像我们自己在外地旅游时会去找一些本地人常吃爱吃的店一样，先做好本地人爱吃的好餐厅，流量自然就来了。”
　　东北菜老馆子
　　寻着美食地图都找得到
　　边吃边逛，哈市商务部门给出的南岗美食线路图中，在果戈里大街、哈西等区域，遍布以东北特色菜为主的菜馆，涵盖了老厨家、老昌春饼、山河屯铁锅炖、同合居、偏脸子烧烤等14家特色餐饮门店和知名老字号企业。
　　锅包肉酸甜酥脆有嚼劲、大拉皮糊嘴的芝麻酱香滑嫰爽口、小鸡炖蘑菇好吃不踩雷……“坐到店里的客人，十桌有八桌都对咱东北菜提出了表扬，菜量大、好吃还不贵。”老松滨总经理沈学冬说，这一波流量得到的启示是，要做好东北菜，还要做好服务。“年后，我们企业的管理团队打算走出去，到沈阳、长春等地考察学习，在菜品和管理服务上都要提升自己，把东北菜做精，把服务做细，让更多人认识东北菜，让更多人爱上东北菜，爱上哈尔滨。”