□本报记者 于博洋/文 王博宇/摄
　　暮春4月，沉睡一冬的松花江，拼命地亲吻拥抱着和煦的东风与温暖的阳光。江面积雪化去，冰层风化，冰块欢快地呐喊着向前奔去。每逢这个时节，沿江两岸的人们都要举办开江节。松花江古老的开江文化可追溯至千年前。
　　清明河水荡 谷雨开大江
　　4月19日是谷雨，也是哈尔滨市开江民俗文化周启幕的日子。谚语有云“谷雨不开江，憋死老乌鱼”，松花江边以打渔为生的赫哲族，总结出“清明河水荡，谷雨开大江”的经验，开江季宜食开江鱼。松花江清澈的江水中盛产“三花五罗十八子”“七十二杂鱼”，鳇鱼、白鱼尤为名贵。清朝时曾为贡鲜，近代人宋小濂写过“四海云深黄鹤远，一江水满白鱼肥”的妙句。乾隆皇帝也写过咏鳇鱼的诗。
　　祈福祛灾 开江文化源远流长
　　最早最奢侈地享受开江鱼的，要数1000多年前的辽朝皇帝了。据史料记载，辽朝创造了“春水秋山捺钵”的体制，春水捺钵主要活动就是钓鱼捕雁。《辽史卫营》中记载：“皇帝正月上旬起牙帐，六十日后至鸭子河（松花江）……卓帐冰上凿冰取鱼……”将捕到的第一条鱼（鳇鱼）设“头鱼宴”，然后祭江祭祖，祈求风调雨顺，人寿年丰，多子多孙。同时，女真等千里以内的酋长必须来朝贺。后来，金世宗册封松花江为“兴国灵圣公”，大行祭祀。
　　到了清朝，把酒酹江是康乾两代帝王的重要祭祀活动。曾诏令修建江神庙祭拜。康熙写下了《松花江放船歌》，乾隆也有《松花江打鱼歌》。《关东搜异录》中对清帝祭江有详细描述。
　　在民间，每到开江时节，古人在泛江捕鱼之时，都要进行祭江大典，表达沿岸儿女对母亲河的恭敬和热爱，也希望能够保佑渔者平安。民间亦流传着，用双手抚摸开江冰，或用开江水净手，即可得到江神庇佑，祛病祈福、驱灾辟邪，求得新一年的平安吉祥和鸿运当头。
　　正宗开江鱼 异常鲜美回味无穷
　　时至今日，松花江开江鱼已不单单是鱼类的概括名称，更成为了哈尔滨春季旅游标志性“名片”。
　　什么是开江鱼？江北老于头鱼馆负责人王女士告诉记者，只有在每年4月中下旬的20多天内才能吃到正宗的开江鱼，其肉质鲜美，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。开江初始，蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚，在冰山和江水的拍击下，憋屈了四五个月的鱼儿都被唤醒，鱼贯而出。这些鱼儿由于整个冬天忍饥挨饿，体内脂肪已消失殆尽，废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此会异常鲜美，与其他时节的江鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当的话滋味鲜美、回味无穷。

　　如何辨别开江鱼？

　　胖姐渔村传承人李强介绍，首先要看鱼肚子。江鱼由于运动量大，肚子上的肉很结实，摸起来硬梆梆的；养殖鱼的肚子摸起来很软。江鱼的颜色略浅，鱼腹部位发白，鳞片颜色金黄发亮，个头也小一些；养殖鱼则颜色深，体态比较浑圆。此外，也可以用手掰开鱼鳃看一下，真的开江鱼鱼鳃特别新鲜。另外，开江鱼由于脂肪消耗殆尽，很肥腻的一定不是开江鱼。
　　开江鱼都有什么？

　　福成厚江鱼壹号江北旗舰店行政主厨关士强介绍，开江季，“三花五罗十八子”，还有很多小杂鱼都能吃到，其中鳇鱼最为难得，是及其珍贵的鱼种，有“淡水大熊猫”之称，是开江鱼中的极品。