美滋美味
　　有人煮绿豆汤时会感到疑惑：煮绿豆汤时，绿豆到底要不要“开花”？所谓开花与否，就是煮烂与不煮烂。
　　开花：解毒 绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是绿豆解毒的原理。只有把绿豆煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
　　想要用较短的时间将绿豆煮开花，可以在煮绿豆前将其放入冰箱冷冻片刻，然后取出煮汤，这样用不了多久就会开花。煮沸后三五分钟把汤盛出来，此时的清热解毒作用最强，这个过程只是简单的物理变化，营养不会流失。
　　不开花：解暑 绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医称其为绿豆衣，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说，绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑作用也是最好的，因此想要消暑热，绿豆无须煮开花。
　　小贴士 煮汤前将绿豆在清水中泡1个小时，煮出来的绿豆更软糯；煮绿豆时在水中滴几滴醋或柠檬汁，可防止绿豆氧化和汤色过浓。□刘波