□本报记者
　　刘述波
　　文/摄
　　“南有煌上煌，北有风干肠”。前为“南卤之冠”，后为“北味之鼎”。哈尔滨的风干香肠与哈尔滨红肠一起闻名全国，用味道讲述冰城的厚重滋味，首创者即中华老字号“京都正阳楼”。
　　历经百年发展，正阳楼由昔日的一个酱肉铺成长为今天占地面积6万平方米，集肉灌制品加工、冷藏加工于一体的大型现代化实体企业。时间流逝，正阳楼的变化是传承时间和生产环境，不变的仍是那风干香肠“百年的味道”，以及“我做我吃”的匠心传承。
　　回首百年  正阳楼一“肠”香四方
　　提起风干香肠，大多数老哈尔滨人的第一反应就是“正阳楼”。“正阳楼”之所以能够在哈尔滨人的心目中留下深刻记忆，与它口齿留香的独特滋味息息相关，更与“我做我吃”的匠心传承密不可分。
　　黑龙江正阳楼食品有限公司总经理助理付诗童告诉记者，1900年前后，山东掖县平里店北（现朱桥镇）镡家村人宋文治到哈尔滨，在道外区北三道街的拐角处开了一个肉铺。光绪末年，山东掖县西由镇人王孝庭从北京来哈，在宋文治的肉铺当伙计。过了一段时间，两人合计，卖生肉不如做熟肉赚钱，于是两人凭借曾经在京城学到的肉灌手艺，在1910年农历三月十五那天开了个酱肘子铺，名叫“京都正阳楼”。
　　随着“京都正阳楼”生意日渐红火，1912年宋文治又找来内弟尹环帮忙。宋、王、尹三家情同手足，号“三盛堂”。为了创出牌子，让人们都知道哈尔滨有个“京都正阳楼”，三人在经营中一直谋求精益求精。以正阳楼的“风干香肠”为例，夏天与冬天的药料便不一样，放多少“芪边桂”“阳春砂”和“白蔻”“紫蔻”，都极有讲究。肉一定是精瘦肉，再加少量腰盘肉，“以肥养瘦”，做出的干肠才好吃；同时，一定要晒干了皮之后，再阴干13天，然后经过蒸煮两道工序才能出售。
　　宋文治、王孝庭、尹环抱定一条宗旨：“我做我吃”，即自己做的任何肉制品，自己都能放心吃、愿意吃。他们相信，只有这样才能招来顾客。那时哈尔滨正阳楼的肉制品种类很多，粗略算来，已有卤肉、腊肉、烤鸭、板鸭、熏鱼、火腿、干肠、熏鸡等20多种。
　　“二次创业”  让百年老字号“重生”
　　新中国成立后，主营肉灌食品的正阳楼，生产的风干香肠、松仁小肚等10余种产品，先后被评为国优、部优以及中国食品博览会金奖、银奖等荣誉。然而，正阳楼也曾因体制和效益等问题，一度陷入低谷。2010年，经过改制后的正阳楼，由黑龙江桐楠格集团注资收购。
　　付诗童介绍，为了将“正阳楼”品牌做大做强，桐楠格集团又斥巨资在松北区利民开发区建成占地6万平方米、建筑面积约1.8万多平方米的现代化厂房，形成了以传统工艺与现代化装备相结合的正阳楼食品生产线，可加工传统特色及现代风味肉灌制品50多种。同时，正阳楼还先后通过了ISO9001/ISO22000等管理体系认证以及两化融合体系认证等。先后获得“中国肉类食品行业先进企业”“中华老字号”等百余项荣誉。
　　今年1月，正阳楼的传统肉灌食品制作技艺，更是被省文化和旅游厅评为“省级非物质文化遗产”。目前，正阳楼的产品已经推广到全国10个省级行政区域，渠道合作伙伴超过100多家。
　　焕发“青春”  百年正阳楼再“出圈”
　　在激烈的市场竞争中，让百年老字号“青春永驻”，是新一代正阳楼人的不懈追求。
　　“通过自然风干，肉质紧实，弹韧有嚼劲，肉丝分明，唇齿留香。风干肠肥瘦比例为1:9，让肠油润又不肥腻。”随着暑期的到来，在黑龙江正阳楼食品公司松北厂区的展馆内，一批批来自省内外的中小学生纷纷来此研学，在老员工的介绍指导下，现场学习制作和品尝到具有百年历史的风干肠、松仁小肚等各种特色食品。
　　正阳楼厂史博物馆内，梳理了正阳楼各个阶段的发展历程，还将正阳楼的一些菜单、账单等老物件进行了展示。其中，一块黑底金字的“京都正阳楼”老招牌格外醒目。付诗童介绍，当年老掌柜王孝庭救济了落魄秀才徐鼎臣，后者以匾字为赠表示谢意，后来牌匾险些被焚烧，“可以说一块牌匾，凝聚了百年正阳楼的风雨沧桑，也蕴含了品牌正宗、正味、正品、正新、正道‘五正’之意。”
　　“去年以来，借哈尔滨文旅‘出圈’之机，我们通过开展工厂研学、展馆体验等做法，尝试与文旅相结合，让更多消费者和游客了解正阳楼，也从另一个层面感受哈尔滨的历史和文化。”付诗童说，正阳楼还在产品上开发出更适合年轻人口味的小份包装肉灌制品“零食”，如虎皮凤爪、干肠鸡脖、好大个鸡腿等产品。这些产品通过线上方式销售，一经推出便受到了年轻消费者们的热捧，迅速“出圈”。
　　“守护好‘正阳楼’这个百年老字号，是一份荣誉，也是一份责任。我们不仅要在产品上进行研究和挖掘，更要挖掘其背后的历史和企业精神，把哈尔滨的城市文化传播出去，让产品载着文化走向全国，走向世界！”付诗童说。